Cherry & Dennis Helper Habitat
越式小碗米糕（Bánh Bèo）
Vietnamese Bánh Bèo Steamed Rice Cakes
食譜簡介
越南中部傳統小碗蒸米糕，配綠豆蓉、乾蝦鬆、蔥油與魚露汁。
01
材料
主要材料
- 250 g 粘米粉
- 1.5 tbsp 木薯粉
- 800 ml 暖水
- 100 g 去殼綠豆
- 100 g 乾蝦
- 3 stalks 青蔥
魚露沾汁
- 2 tbsp 魚露
- 3 tbsp 砂糖
- 1 tbsp 米醋
- 6 tbsp 熱水
蔥油
- 2 tbsp 食油
02
工具
- 量杯
- 攪拌碗
- 打蛋器
- 蒸鍋
- 六個小淺碗
- 小鑊
- 匙羹
03
步驟
步驟 1
浸綠豆
把去殼綠豆浸水最少一小時，瀝乾。
步驟 2
浸乾蝦
乾蝦浸暖水20分鐘，瀝乾。
步驟 3
拌粉
粘米粉、木薯粉及四分之一茶匙鹽拌勻。
步驟 4
調麵糊
逐次注入暖水，攪至沒有粉粒。
步驟 5
靜置
蓋好麵糊，靜置四小時，期間不要省略。
步驟 6
蒸綠豆
把浸好的綠豆蒸至軟熟，壓成鬆散蓉。
步驟 7
炒蝦鬆
把乾蝦切碎，乾鑊小火炒至乾爽鬆散。
步驟 8
做蔥油
切碎青蔥，把油加熱後淋上，拌勻。
步驟 9
調魚露
砂糖先以熱水溶解，再混入魚露和米醋。
步驟 10
熱小碗
蒸鍋水滾後，將六個小淺碗蒸熱五分鐘。
步驟 11
蒸米糕
再次攪勻麵糊，每碗倒入薄薄一層，蓋鍋蒸約七分鐘至中央熟透。
步驟 12
加料上碟
放涼五分鐘，逐碗加綠豆蓉、乾蝦鬆和蔥油，連魚露汁上桌。
常見錯誤
- 麵糊放久會沉底，入碗前必須再攪勻。
- 米糕倒太厚會失去小碗糕的薄嫩質感。
小提示
麵糊靜置四小時是必要時間，總時間已計入。
碗先蒸熱，麵糊才會均勻凝固。
