Cherry & Dennis Helper Habitat
陳皮蒸牛肉球
Cantonese Steamed Beef Balls with Tangerine Peel
食譜簡介
牛肉與陳皮、馬蹄攪至起膠，搓成鬆身肉球蒸熟，保留爽嫩多汁口感。
01
材料
主要材料
- 600 克 牛肉餡
- 5 克 陳皮
- 100 克 馬蹄
牛肉調味
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 蠔油
- 2 湯匙 粟粉
- 1 茶匙 麻油
- 2 湯匙 凍水
- 1 茶匙 掃碟食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 筷子
- 蒸鍋
- 蒸碟
- 量匙
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
陳皮浸軟，刮去白瓤後切成極幼絲
陳皮浸軟，刮去白瓤後切成極幼絲。
步驟 2
馬蹄切成均勻幼粒並抹乾
馬蹄切成均勻幼粒並抹乾。
步驟 3
牛肉餡放大碗，以筷子向同一方向攪散
牛肉餡放大碗，以筷子向同一方向攪散。
步驟 4
加入生抽、蠔油、粟粉和麻油拌勻
加入生抽、蠔油、粟粉和麻油拌勻。
步驟 5
分次加入兩湯匙冷水，攪至牛肉起膠
分次加入兩湯匙冷水，攪至牛肉起膠。
步驟 6
拌入陳皮和馬蹄粒，保持顆粒口感
拌入陳皮和馬蹄粒，保持顆粒口感。
步驟 7
牛肉混合物冷藏十五分鐘，讓粟粉吸水
牛肉混合物冷藏十五分鐘，讓粟粉吸水。
步驟 8
蒸碟薄薄掃油，蒸鍋水煮至大滾
蒸碟薄薄掃油，蒸鍋水煮至大滾。
步驟 9
雙手沾水，把牛肉輕搓成十二個鬆身圓球
雙手沾水，把牛肉輕搓成十二個鬆身圓球。
步驟 10
牛肉球留空隙排在蒸碟，不要壓扁
牛肉球留空隙排在蒸碟，不要壓扁。
步驟 11
大火加蓋蒸十二分鐘，中途不要揭蓋
大火加蓋蒸十二分鐘，中途不要揭蓋。
步驟 12
中心達74°C後靜置兩分鐘，連蒸汁上桌
中心達74°C後靜置兩分鐘，連蒸汁上桌。
常見錯誤
- 牛肉未攪至起膠會散開，過度壓實則變硬。
小提示
濕手輕輕塑形，保留空氣可令牛肉球較鬆軟。
