Cherry & Dennis Helper Habitat
廣東叉燒包
Cantonese Steamed Char Siu Buns
食譜簡介
鬆軟發酵包皮裹着濃稠叉燒餡，是可預先分件的廣東點心。
01
材料
主要材料
- 300 克 中筋麵粉
- 160 毫升 暖水
- 4 克 即溶酵母
- 20 克 砂糖
- 180 克 已熟叉燒
叉燒餡汁
- 1 湯匙 蠔油
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 海鮮醬
- 1 茶匙 粟粉
- 60 毫升 清水
- 1 茶匙 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 廚房磅
- 量杯
- 量匙
- 平底鍋
- 鑊鏟
- 擀麵棍
- 烘焙紙
- 蒸鍋
- 蒸架
- 食物鉗
- 耐熱碟
03
步驟
步驟 1
暖水、酵母及砂糖攪勻，靜置五分鐘
暖水、酵母及砂糖攪勻，靜置五分鐘。
步驟 2
加入麵粉搓成光滑麵糰，約八分鐘
加入麵粉搓成光滑麵糰，約八分鐘。
步驟 3
麵糰蓋好，在溫暖處發酵六十分鐘至膨大
麵糰蓋好，在溫暖處發酵六十分鐘至膨大。
步驟 4
叉燒切成細粒
叉燒切成細粒。
步驟 5
蠔油、生抽、海鮮醬、粟粉及水攪勻
蠔油、生抽、海鮮醬、粟粉及水攪勻。
步驟 6
小鍋下油及叉燒，加入醬汁煮至濃稠，完全放涼
小鍋下油及叉燒，加入醬汁煮至濃稠，完全放涼。
步驟 7
麵糰排氣後分成八份，搓圓
麵糰排氣後分成八份，搓圓。
步驟 8
每份擀成中央厚、邊緣薄的圓片
每份擀成中央厚、邊緣薄的圓片。
步驟 9
放入凍叉燒餡，捏緊收口並放在烘焙紙上
放入凍叉燒餡，捏緊收口並放在烘焙紙上。
步驟 10
包子放蒸架，蓋好再發酵十五分鐘
包子放蒸架，蓋好再發酵十五分鐘。
步驟 11
水滾後大火蒸十二分鐘，關火焗三分鐘
水滾後大火蒸十二分鐘，關火焗三分鐘。
步驟 12
慢慢開蓋避免倒汗水，取出趁暖享用
慢慢開蓋避免倒汗水，取出趁暖享用。
常見錯誤
- 發酵不足會令包子實心；以體積膨大而非只看鐘。
小提示
餡料必須完全放涼才包，否則麵皮會濕黏。
