Cherry & Dennis Helper Habitat
廣東腐皮雞扎
Cantonese Steamed Chicken Parcels in Bean Curd Skin
食譜簡介
雞肉、冬菇與金針菜包入腐皮，蒸至嫩熟並吸收醬汁。
01
材料
主要材料
- 350 克 去骨雞腿肉
- 4 個 乾冬菇
- 20 克 乾金針菜
- 4 個 鮮腐皮
醃料
- 1 湯匙 生抽
- 1 茶匙 蠔油
- 1 茶匙 粟粉
- 1 茶匙 麻油
- 20 毫升 冬菇浸水
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 篩網
- 耐熱碟
- 蒸鍋
- 蒸架
- 食物鉗
- 量匙
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
冬菇沖洗後以暖水浸二十分鐘至軟
冬菇沖洗後以暖水浸二十分鐘至軟。
步驟 2
金針菜另浸十五分鐘，沖洗後瀝乾
金針菜另浸十五分鐘，沖洗後瀝乾。
步驟 3
雞腿肉切成十二件
雞腿肉切成十二件。
步驟 4
冬菇去蒂切條，浸水隔渣留用
冬菇去蒂切條，浸水隔渣留用。
步驟 5
雞肉拌入全部醃料，冷藏醃十五分鐘
雞肉拌入全部醃料，冷藏醃十五分鐘。
步驟 6
腐皮逐張以微濕布抹軟，切成四方
腐皮逐張以微濕布抹軟，切成四方。
步驟 7
每張腐皮放雞肉、冬菇及金針菜
每張腐皮放雞肉、冬菇及金針菜。
步驟 8
兩側向內摺，再捲成緊密小包，收口向下
兩側向內摺，再捲成緊密小包，收口向下。
步驟 9
雞扎排在耐熱碟上，互不重疊
雞扎排在耐熱碟上，互不重疊。
步驟 10
蒸鍋水滾後放入雞扎，加蓋大火蒸十五分鐘
蒸鍋水滾後放入雞扎，加蓋大火蒸十五分鐘。
步驟 11
量度最厚雞件中心至少達七十五度
量度最厚雞件中心至少達七十五度。
步驟 12
關火靜置兩分鐘，小心取出並連汁上桌
關火靜置兩分鐘，小心取出並連汁上桌。
常見錯誤
- 包得太厚會令雞肉受熱不均；每包只放三件雞肉。
小提示
腐皮只需回軟，不要浸至破爛。
