Cherry & Dennis Helper Habitat
蝦肉釀冬菇
Steamed Shrimp-Stuffed Shiitake Mushrooms
食譜簡介
鮮冬菇傘內釀蝦膠，蒸熟後淋薄汁，冬菇承托鮮蝦餡。
01
材料
主要材料
- 12 個 中型鮮冬菇
- 300 克 已去殼去腸蝦肉
- 1 個 蛋白
- 1 條 蔥
蝦餡調味
- 1 茶匙 粟粉
- 0.25 茶匙 鹽
- 0.125 茶匙 白胡椒粉
- 0.5 茶匙 麻油
菇面黏合粉
- 1 茶匙 粟粉
淋面薄汁
- 100 毫升 無鹽雞湯
- 1 茶匙 生抽
- 1 茶匙 粟粉
- 1 湯匙 清水
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 蒸鍋
- 蒸碟
- 小鍋
- 食物溫度計
- 廚房紙
- 雪櫃
- 隔熱手套
- 廚房鉗
03
步驟
步驟 1
冬菇快速洗淨，去硬蒂並把傘內水分吸乾
冬菇快速洗淨，去硬蒂並把傘內水分吸乾。
步驟 2
蝦肉抹乾，三分之二剁成膠，餘下切幼粒
蝦肉抹乾，三分之二剁成膠，餘下切幼粒。
步驟 3
蝦膠加入蛋白及全部蝦餡調味
蝦膠加入蛋白及全部蝦餡調味。
步驟 4
攪至黏稠後拌入蝦粒，冷藏十分鐘
攪至黏稠後拌入蝦粒，冷藏十分鐘。
步驟 5
冬菇傘內薄撒黏合用粟粉，拍走多餘粉
冬菇傘內薄撒黏合用粟粉，拍走多餘粉。
步驟 6
蝦餡分十二份，逐份壓入菇傘，表面略拱起
蝦餡分十二份，逐份壓入菇傘，表面略拱起。
步驟 7
冬菇留空隙排在蒸碟，蝦餡朝上
冬菇留空隙排在蒸碟，蝦餡朝上。
步驟 8
蒸鍋水大滾後放入蒸碟，加蓋蒸十二至十五分鐘
蒸鍋水大滾後放入蒸碟，加蓋蒸十二至十五分鐘。
步驟 9
切開最厚一件，確認蝦餡中心全熟；未熟則繼續蒸
切開最厚一件，確認蝦餡中心全熟；未熟則繼續蒸。
步驟 10
小鍋煮滾雞湯和生抽，另把一茶匙粟粉與一湯匙水拌勻
小鍋煮滾雞湯和生抽，另把一茶匙粟粉與一湯匙水拌勻。
步驟 11
芡水慢慢加入小鍋，攪煮至薄稠，蔥切幼粒
芡水慢慢加入小鍋，攪煮至薄稠，蔥切幼粒。
步驟 12
薄汁淋在釀菇上，撒蔥粒趁熱上桌
薄汁淋在釀菇上，撒蔥粒趁熱上桌。
常見錯誤
- 菇傘內濕或漏放薄粉會容易脫餡；不要只看蝦面變色便當熟。
小提示
菇傘大小接近，蝦餡厚度均勻，熟度較一致。 揭蒸蓋時讓蒸氣遠離面和手，使用隔熱手套端碟。
