Cherry & Dennis Helper Habitat
虎皮青椒
Blistered Green Peppers
食譜簡介
大塊青椒先煎出斑駁虎皮，再以蒜香醋汁快速收裹，無肉餡。
01
材料
主要材料
- 500 克 青甜椒
- 3 瓣 蒜頭
蒜香醋汁
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 鎮江醋
- 1 茶匙 糖
- 2 湯匙 清水
煎椒用油
- 2 湯匙 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 平底鑊
- 廚房鉗
- 量匙
- 廚房紙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
青椒洗淨，切去蒂頭
青椒洗淨，切去蒂頭。
步驟 2
縱切成大塊，去籽及粗白筋
縱切成大塊，去籽及粗白筋。
步驟 3
用廚房紙把椒內外徹底抹乾
用廚房紙把椒內外徹底抹乾。
步驟 4
蒜頭去皮切成幼末
蒜頭去皮切成幼末。
步驟 5
生抽、醋、糖及水拌至糖溶
生抽、醋、糖及水拌至糖溶。
步驟 6
平底鑊中大火燒熱，加入一湯匙油
平底鑊中大火燒熱，加入一湯匙油。
步驟 7
先放一半椒，皮面向下單層排開
先放一半椒，皮面向下單層排開。
步驟 8
用鉗輕壓，煎三分鐘至皮面出現啡斑，再翻面煎一分鐘
用鉗輕壓，煎三分鐘至皮面出現啡斑，再翻面煎一分鐘。
步驟 9
盛起第一批，加餘下油，重複煎好餘下椒
盛起第一批，加餘下油，重複煎好餘下椒。
步驟 10
轉中小火，全部椒回鑊，加蒜末炒三十秒
轉中小火，全部椒回鑊，加蒜末炒三十秒。
步驟 11
倒入醋汁，翻拌一至兩分鐘至薄薄掛汁
倒入醋汁，翻拌一至兩分鐘至薄薄掛汁。
步驟 12
確認青椒熟軟但未塌爛，連蒜汁盛碟
確認青椒熟軟但未塌爛，連蒜汁盛碟。
常見錯誤
- 濕椒會濺油，過度擠鑊只會出水燴軟而沒有虎皮。
小提示
不要用辣椒冒充甜椒；購買時確認品種。 煎椒時保持枱面乾爽，椒皮朝下後用鉗操作。
