Cherry & Dennis Helper Habitat
桂花糯米藕
Osmanthus Sticky Rice Stuffed Lotus Root
食譜簡介
完整藕節塞入糯米慢煮，再切片淋桂花糖汁。
01
材料
主要材料
- 700 克 兩端完整蓮藕節
- 100 克 糯米
煮藕糖水
- 60 克 冰糖
- 1.5 公升 清水
- 2 湯匙 桂花糖漿
02
工具
- 拌料碗
- 濾篩
- 雪櫃
- 廚刀
- 砧板
- 食物掃
- 量匙
- 耐熱食用棉繩
- 有蓋鍋
- 量杯
- 湯勺
- 食物夾
- 餐叉
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
糯米洗淨，加足量水，放雪櫃浸兩小時
糯米洗淨，加足量水，放雪櫃浸兩小時。
步驟 2
藕節刷洗後去皮，確認沒有腐壞部位
藕節刷洗後去皮，確認沒有腐壞部位。
步驟 3
近一端切下約三厘米作蓋，保留原來配對方向
近一端切下約三厘米作蓋，保留原來配對方向。
步驟 4
以清水沖淨藕孔，倒去孔內水分
以清水沖淨藕孔，倒去孔內水分。
步驟 5
糯米瀝乾，用小匙逐孔填入約八成滿
糯米瀝乾，用小匙逐孔填入約八成滿。
步驟 6
輕敲藕節使米下沉，留空間給糯米膨脹
輕敲藕節使米下沉，留空間給糯米膨脹。
步驟 7
蓋回藕蓋，用耐熱棉繩沿長度綁緊
蓋回藕蓋，用耐熱棉繩沿長度綁緊。
步驟 8
藕放入剛好容納的鍋，加入一點五公升水及冰糖至蓋過
藕放入剛好容納的鍋，加入一點五公升水及冰糖至蓋過。
步驟 9
煮滾後蓋鍋，小火煮九十分鐘，中途翻一次並按需補熱水
煮滾後蓋鍋，小火煮九十分鐘，中途翻一次並按需補熱水。
步驟 10
叉能刺入藕，米粒熟軟無硬芯後熄火；不足便續煮
叉能刺入藕，米粒熟軟無硬芯後熄火；不足便續煮。
步驟 11
留在糖水十五分鐘，夾起拆掉棉繩，切一厘米厚片
留在糖水十五分鐘，夾起拆掉棉繩，切一厘米厚片。
步驟 12
藕片排碟，淋桂花糖漿和兩湯匙煮藕汁供應
藕片排碟，淋桂花糖漿和兩湯匙煮藕汁供應。
常見錯誤
- 不要用塑膠繩；水量不足露出藕身會令上半段不熟。
小提示
選孔大而完整的藕節；米不能壓實，否則中心難熟。 拆清棉繩才切片；甜糯食物不預設適合吞嚥困難者。
