Cherry & Dennis Helper Habitat
南瓜花卷
Chinese Pumpkin Flower Rolls
食譜簡介
南瓜泥揉入酵母麵糰，扭成八個柔軟無餡花卷。
01
材料
主要材料
- 300 克 中筋麵粉
- 150 克 去皮去籽南瓜
- 3 克 即溶酵母
- 20 克 糖
- 40 毫升 清水
食譜用油
- 10 毫升 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 耐熱蒸碟
- 蒸鍋
- 餐叉
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 食物掃
- 烘焙紙
- 焗盤
- 隔熱手套
- 食物夾
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
南瓜切成兩厘米塊，放耐熱碟
南瓜切成兩厘米塊，放耐熱碟。
步驟 2
水滾後蒸十五分鐘至叉可輕易刺穿
水滾後蒸十五分鐘至叉可輕易刺穿。
步驟 3
倒去碟上積水，壓成泥，放涼十分鐘至微暖
倒去碟上積水，壓成泥，放涼十分鐘至微暖。
步驟 4
麵粉、糖及酵母拌勻，加入南瓜泥
麵粉、糖及酵母拌勻，加入南瓜泥。
步驟 5
分次加入四十毫升水，揉八分鐘至光滑；預留一半油
分次加入四十毫升水，揉八分鐘至光滑；預留一半油。
步驟 6
揉入一半油，蓋好放暖處六十分鐘至約兩倍大
揉入一半油，蓋好放暖處六十分鐘至約兩倍大。
步驟 7
按出大氣泡，用手壓成約三十乘二十厘米長方形
按出大氣泡，用手壓成約三十乘二十厘米長方形。
步驟 8
掃上餘下油，摺成三層，切成八條
掃上餘下油，摺成三層，切成八條。
步驟 9
每條輕拉再扭一次，兩端收到底部，放烘焙紙上
每條輕拉再扭一次，兩端收到底部，放烘焙紙上。
步驟 10
花卷在蒸架上留空隙，蓋好再發酵二十分鐘至稍脹
花卷在蒸架上留空隙，蓋好再發酵二十分鐘至稍脹。
步驟 11
另把水煮滾，放上蒸架，以中大火蒸十八分鐘至熟
另把水煮滾，放上蒸架，以中大火蒸十八分鐘至熟。
步驟 12
熄火等兩分鐘才揭蓋，戴隔熱手套夾出上碟
熄火等兩分鐘才揭蓋，戴隔熱手套夾出上碟。
常見錯誤
- 熱南瓜會傷酵母；未發鬆便蒸會令花卷密實。
小提示
南瓜含水量不同，水要逐少加；麵糰應柔軟但能拿起。 先確認小麥過敏；花卷切小份供應。
