Cherry & Dennis Helper Habitat
粟米窩窩頭
Chinese Steamed Cornmeal Buns
食譜簡介
粟米粉與少量小麥粉揉成中空圓錐小饅頭，蒸後有穀香及紮實口感。
01
材料
主要材料
- 200 克 幼粟米粉（非粟粉）
- 80 克 麵粉
- 180 毫升 熱水
- 15 克 糖
粉團用油
- 1 茶匙 食油
02
工具
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 筷子
- 蒸鍋連架
- 蒸籠紙
- 隔熱手套
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
確認粟米粉是幼磨全粒粉，不是白色粟粉
確認粟米粉是幼磨全粒粉，不是白色粟粉。
步驟 2
粟米粉及麵粉放大碗混勻
粟米粉及麵粉放大碗混勻。
步驟 3
糖加入熱水拌溶
糖加入熱水拌溶。
步驟 4
糖水慢倒入粉內，以筷子攪成濕碎狀
糖水慢倒入粉內，以筷子攪成濕碎狀。
步驟 5
待不燙手，加油揉成能捏合粉團
待不燙手，加油揉成能捏合粉團。
步驟 6
蓋好靜置十分鐘讓粟米粉吸水
蓋好靜置十分鐘讓粟米粉吸水。
步驟 7
粉團分八份，逐個搓圓
粉團分八份，逐個搓圓。
步驟 8
拇指由底部壓出凹窩，另一手收成圓錐，壁厚約一厘米
拇指由底部壓出凹窩，另一手收成圓錐，壁厚約一厘米。
步驟 9
蒸架鋪紙，窩頭開口向下排好留空隙
蒸架鋪紙，窩頭開口向下排好留空隙。
步驟 10
蒸鍋水煮滾，放入窩頭加蓋蒸二十分鐘
蒸鍋水煮滾，放入窩頭加蓋蒸二十分鐘。
步驟 11
用手套取出一個切開，中心無濕生粉；不足則續蒸五分鐘
用手套取出一個切開，中心無濕生粉；不足則續蒸五分鐘。
步驟 12
全部取出稍放涼，保持中空小錐形供應
全部取出稍放涼，保持中空小錐形供應。
常見錯誤
- 粟粉不能代替粟米粉；不要做實心厚球，否則難蒸透。
小提示
不同粟米粉吸水不同，太散每次加一茶匙熱水，太濕略加麵粉。 含小麥；口感紮實並非已審核長者餐，按咀嚼能力選擇份量。
