Cherry & Dennis Helper Habitat
印度蒸米豆糕 Idli
Indian Steamed Idli
食譜簡介
米豆發酵後蒸成鬆軟早餐糕。
01
材料
主要材料
- 300克 印度蒸糕米
- 100克 去皮黑豆瓣
- 300毫升 水
- 1茶匙 葫蘆巴籽
調味
- 1茶匙 鹽
- 1茶匙 抹模油
02
工具
- 浸泡碗
- 攪拌機
- 發酵碗
- Idli蒸模
- 蒸鍋
03
步驟
步驟 1
分開洗米豆
把300克idli米與100克去皮烏豆分開沖洗，洗到水較清。
步驟 2
浸米豆五小時
白米與烏豆分盆加水浸5小時，1茶匙葫蘆巴籽與烏豆同浸。
步驟 3
瀝乾浸水
倒去浸泡水，把米和烏豆分別瀝乾。
步驟 4
分別攪打成漿
用合共約300毫升水分次研磨：烏豆打至蓬鬆幼滑，米打至略帶細粒。
步驟 5
拌勻兩漿
把兩盆米豆漿倒入有膨脹空間的大碗，輕拌至均勻，不要過度打散。
步驟 6
室溫發酵八小時
鬆蓋放在溫暖清潔處發酵約8小時，待麵漿明顯膨脹並帶溫和酸香。
步驟 7
檢查漿有氣泡
檢查漿面有細小氣泡、體積明顯增加；若未發起，勿只按時間判定完成。
步驟 8
輕拌鹽
加入1茶匙鹽，用勺輕輕翻勻以保留氣泡。
步驟 9
蒸模薄塗油
以約1茶匙油薄薄掃過idli模具的凹位。
步驟 10
注漿至八成滿
把發酵麵漿舀入模具至約八分滿，留空間讓糕體膨起。
步驟 11
大火蒸熟
蒸鍋先煮出穩定蒸氣，再放入模具蒸約12至15分鐘至中央熟透；竹籤插入抽出無濕漿。
步驟 12
稍涼脫模上桌
停火靜置2至3分鐘才脫模，趁熱分四份上桌。
常見錯誤
- 未發酵便蒸
- 麵糊太稀
- 蒸模過滿
小提示
先確認麵糊已發起泡；冷天可能需要更長發酵時間。
