Cherry & Dennis Helper Habitat
斯里蘭卡米粉巢
Sri Lankan String Hoppers
食譜簡介
斯里蘭卡米粉巢由燙熟米粉壓成細米線、盤成小巢蒸熟，可配咖喱或椰子參巴。
01
材料
主要材料
- 300 g 斯里蘭卡烘香米粉
- about 350 ml 滾水
米糰調味
- 1/2 tsp 鹽
- 1 tsp for mats 食油
02
工具
- 壓米線器
- 蒸鍋
- 蒸架小圓墊
- 大碗
- 木匙
03
步驟
步驟 1
量米粉
秤好已烘香的斯里蘭卡米粉。
步驟 2
燒水
把水煮滾，預備和米粉拌成熱麵糰。
步驟 3
混鹽
將鹽拌入米粉，避免局部太鹹。
步驟 4
加熱水
逐次倒入滾水，以木匙快速拌成粉團。
步驟 5
搓麵糰
不燙手時揉成柔軟、不黏手的麵糰。
步驟 6
分麵糰
把米糰分成易放入壓麵器的小段。
步驟 7
備蒸架
蒸鍋加水燒滾，蒸架或小圓墊薄抹油。
步驟 8
壓細米線
把米糰放入細孔壓麵器，直接在墊上盤成薄米線巢。
步驟 9
分層排放
各米線巢保持薄而鬆，不要壓成厚餅。
步驟 10
蒸熟
蓋鍋以大火蒸約六至八分鐘，至米線完全熟透。
步驟 11
稍放涼
取出蒸架，待米線巢稍涼才慢慢揭離。
步驟 12
上碟
把熟米線巢排上碟，配另備的咖喱或椰子參巴食用。
常見錯誤
- 米線巢太厚會外熟內生。
小提示
要用烘香米粉，米糰應柔軟但不黏手。
