Cherry & Dennis Helper Habitat
醋香手撕包菜
Vinegar Stir-Fried Hand-Torn Cabbage
食譜簡介
包菜葉手撕成不規則大片，以蒜和黑醋快炒，保留爽脆邊緣。
01
材料
主要材料
- 600 克 包菜
- 3 瓣 蒜頭
醋香炒料
- 1.5 湯匙 食油
- 1.5 湯匙 鎮江醋
- 1 茶匙 生抽
- 0.5 茶匙 糖
- 0.25 茶匙 鹽
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 炒鑊
- 鑊鏟
- 量匙
- 濾篩
- 廚房紙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
切去包菜硬芯，逐片拆開葉
切去包菜硬芯，逐片拆開葉。
步驟 2
葉片撕成五厘米大片，不切幼絲
葉片撕成五厘米大片，不切幼絲。
步驟 3
粗厚葉脈另切薄片，和葉片分開
粗厚葉脈另切薄片，和葉片分開。
步驟 4
包菜沖洗後徹底瀝乾並吸走表面水
包菜沖洗後徹底瀝乾並吸走表面水。
步驟 5
蒜頭去皮拍裂，保留較大塊
蒜頭去皮拍裂，保留較大塊。
步驟 6
醋、生抽、糖及鹽在小碗拌勻
醋、生抽、糖及鹽在小碗拌勻。
步驟 7
熱鑊下油，中火炒蒜三十秒至香
熱鑊下油，中火炒蒜三十秒至香。
步驟 8
先下厚葉脈炒一分鐘
先下厚葉脈炒一分鐘。
步驟 9
轉中大火加入葉片，翻炒兩至三分鐘
轉中大火加入葉片，翻炒兩至三分鐘。
步驟 10
葉片稍軟但仍挺身時，沿鑊邊倒入醋汁
葉片稍軟但仍挺身時，沿鑊邊倒入醋汁。
步驟 11
快速翻勻約一分鐘，讓醋汁蒸發成薄層
快速翻勻約一分鐘，讓醋汁蒸發成薄層。
步驟 12
立即盛上淺碟，避免留熱鑊繼續焗軟
立即盛上淺碟，避免留熱鑊繼續焗軟。
常見錯誤
- 包菜未瀝乾或加蓋會變水煮菜，失去乾炒香味。
小提示
用夠闊的鑊，才可以讓葉邊接觸熱面。 這是爽脆配菜，若家人需要軟身口感，先商量再延長煮程。
