Cherry & Dennis Helper Habitat
西湖牛肉羹
West Lake Beef Soup
食譜簡介
細碎牛肉、鮮菇及蛋白煮成薄芡羹，最後加入芫荽提香。
01
材料
主要材料
- 250 克 免治牛肉
- 100 克 鮮冬菇
- 2 個 蛋白
- 15 克 芫荽
- 10 克 薑
牛肉拌料
- 1 茶匙 生抽
- 1 茶匙 粟粉
羹底
- 1.2 公升 無鹽雞湯
- 0.25 茶匙 鹽
- 0.25 茶匙 白胡椒粉
- 1 茶匙 麻油
薄芡
- 2 湯匙 粟粉
- 60 毫升 清水
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 有蓋湯鍋
- 量匙
- 量杯
- 湯勺
- 餐叉
- 筷子
- 食物溫度計
- 上菜碗
03
步驟
步驟 1
鮮冬菇擦淨去硬蒂，切成幼粒
鮮冬菇擦淨去硬蒂，切成幼粒。
步驟 2
薑去皮切蓉，芫荽洗淨切碎並分開放
薑去皮切蓉，芫荽洗淨切碎並分開放。
步驟 3
牛肉拌入生抽和一茶匙粟粉，輕輕攪散
牛肉拌入生抽和一茶匙粟粉，輕輕攪散。
步驟 4
蛋白以叉輕打散，不要打至起泡
蛋白以叉輕打散，不要打至起泡。
步驟 5
兩湯匙粟粉與六十毫升水攪成芡水
兩湯匙粟粉與六十毫升水攪成芡水。
步驟 6
雞湯及薑蓉煮滾，加入冬菇粒
雞湯及薑蓉煮滾，加入冬菇粒。
步驟 7
中小火煮五分鐘，讓冬菇熟透
中小火煮五分鐘，讓冬菇熟透。
步驟 8
牛肉分小份放入，以筷子即時攪散
牛肉分小份放入，以筷子即時攪散。
步驟 9
再煮三至四分鐘至牛肉完全熟透，撇去浮沫
再煮三至四分鐘至牛肉完全熟透，撇去浮沫。
步驟 10
芡水再攪勻，邊攪羹邊慢慢加入，煮至略稠
芡水再攪勻，邊攪羹邊慢慢加入，煮至略稠。
步驟 11
以細流加入蛋白，輕攪成絲並煮至完全凝固
以細流加入蛋白，輕攪成絲並煮至完全凝固。
步驟 12
加入鹽、白胡椒、麻油及芫荽，拌勻即盛碗
加入鹽、白胡椒、麻油及芫荽，拌勻即盛碗。
常見錯誤
- 乾粟粉直接落湯會結粒；蛋白加入後不可立即熄火。
小提示
羹應流動順滑，只需薄薄掛匙。 先問家人是否吃芫荽，否則另碟供應。
