Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓橙色炸鵪鶉蛋 Kwek-Kwek
Filipino Kwek-Kwek Quail Eggs
食譜簡介
熟鵪鶉蛋裹上胭脂樹籽橙色粉漿炸香，配香辣醋汁。
01
材料
主要材料
- 24 個 鵪鶉蛋
- 140 克 中筋麵粉
- 40 克 粟粉
- 180 毫升 清水
橙色粉漿
- 1 茶匙 胭脂樹籽粉
- 1 茶匙 泡打粉
- 1/2 茶匙 鹽
炸製用油
- 750 毫升 食油
香辣醋汁
- 120 毫升 甘蔗醋
- 1 湯匙 糖
- 1 茶匙 辣椒碎
02
工具
- 小鍋
- 深鍋
- 大碗
- 漏勺
- 竹籤
03
步驟
步驟 1
鵪鶉蛋放入小鍋煮熟
鵪鶉蛋放入小鍋煮熟。
步驟 2
放入冷水降溫後剝殼
放入冷水降溫後剝殼。
步驟 3
把蛋抹乾並薄薄沾上麵粉
把蛋抹乾並薄薄沾上麵粉。
步驟 4
醋、糖和辣椒拌成蘸汁
醋、糖和辣椒拌成蘸汁。
步驟 5
麵粉、粟粉、泡打粉、鹽和胭脂樹籽粉拌勻
麵粉、粟粉、泡打粉、鹽和胭脂樹籽粉拌勻。
步驟 6
加水攪成濃稠無粉粒粉漿
加水攪成濃稠無粉粒粉漿。
步驟 7
深鍋把食油加熱至一百七十度
深鍋把食油加熱至一百七十度。
步驟 8
鵪鶉蛋逐粒裹滿粉漿
鵪鶉蛋逐粒裹滿粉漿。
步驟 9
分批放入熱油
分批放入熱油。
步驟 10
炸至外層鼓起酥脆
炸至外層鼓起酥脆。
步驟 11
用漏勺取出瀝油
用漏勺取出瀝油。
步驟 12
串上竹籤，配醋汁享用
串上竹籤，配醋汁享用。
常見錯誤
- 蛋表面有水會令粉漿滑落和熱油濺出。
小提示
分批炸可保持油溫和外皮酥脆。
