Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓粟米蝦湯
Filipino Corn and Shrimp Soup
食譜簡介
新鮮粟米刨成帶粒粟米蓉，與蝦和甘薯葉煮成自然濃稠的菲律賓鹹湯。
01
材料
主要材料
- 4 個 新鮮粟米
- 300 克 已去殼去腸蝦肉
- 150 克 甘薯嫩葉
- 80 克 洋蔥
- 3 瓣 蒜頭
湯底調味
- 1 湯匙 食油
- 1 湯匙 魚露
- 1 公升 清水
- 0.25 茶匙 黑胡椒粉
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 刨絲器
- 有蓋湯鍋
- 鑊鏟
- 湯勺
- 食物溫度計
- 上菜碗
- 量杯
- 乾淨廚房布
03
步驟
步驟 1
粟米剝去外葉和鬚，洗淨後抹乾
粟米剝去外葉和鬚，洗淨後抹乾。
步驟 2
每條粟米在大碗上刨出粟米蓉，保留粗粒和汁液
每條粟米在大碗上刨出粟米蓉，保留粗粒和汁液。
步驟 3
蝦肉沖淨抹乾；甘薯葉洗淨並摘去硬梗
蝦肉沖淨抹乾；甘薯葉洗淨並摘去硬梗。
步驟 4
洋蔥切粒，蒜頭切蓉
洋蔥切粒，蒜頭切蓉。
步驟 5
湯鍋中火加油，炒洋蔥三分鐘至軟
湯鍋中火加油，炒洋蔥三分鐘至軟。
步驟 6
加入蒜蓉炒二十秒，不要炒焦
加入蒜蓉炒二十秒，不要炒焦。
步驟 7
加入粟米蓉及汁液，翻煮兩分鐘
加入粟米蓉及汁液，翻煮兩分鐘。
步驟 8
倒入一公升水及魚露，攪勻後煮至沸騰
倒入一公升水及魚露，攪勻後煮至沸騰。
步驟 9
轉中小火煮八分鐘，中途攪拌防止黏底
轉中小火煮八分鐘，中途攪拌防止黏底。
步驟 10
加入蝦肉，煮三至四分鐘至全部捲曲不透明
加入蝦肉，煮三至四分鐘至全部捲曲不透明。
步驟 11
量度最大蝦肉中心至少七十五度，再加入甘薯葉煮兩分鐘至全熟
量度最大蝦肉中心至少七十五度，再加入甘薯葉煮兩分鐘至全熟。
步驟 12
加入黑胡椒，湯再次煮滾後關火分碗
加入黑胡椒，湯再次煮滾後關火分碗。
常見錯誤
- 蝦熟後久煮會韌；先確認溫度，再短煮菜葉便關火。
小提示
粟米以刨絲器刨成粗蓉，天然澱粉可令湯身濃滑。
