Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓酸橘醋漬吞拿魚 Kinilaw
Filipino Tuna Kinilaw
食譜簡介
新鮮吞拿魚以甘蔗醋和金桔汁短時間醃製，配薑、洋蔥和辣椒冷食。
01
材料
主要材料
- 500 克 刺身級吞拿魚
- 100 克 紅洋蔥
- 20 克 薑
- 2 個 青辣椒
- 150 克 青瓜
醋漬汁
- 120 毫升 甘蔗醋
- 60 毫升 金桔汁
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 玻璃碗
- 隔篩
03
步驟
步驟 1
吞拿魚保持冷凍，切成兩厘米方粒
吞拿魚保持冷凍，切成兩厘米方粒。
步驟 2
洋蔥切幼絲，以冷水沖洗瀝乾
洋蔥切幼絲，以冷水沖洗瀝乾。
步驟 3
薑切幼絲，辣椒切圈
薑切幼絲，辣椒切圈。
步驟 4
青瓜去籽切細粒
青瓜去籽切細粒。
步驟 5
玻璃碗先冷藏五分鐘
玻璃碗先冷藏五分鐘。
步驟 6
把吞拿魚放入冷碗
把吞拿魚放入冷碗。
步驟 7
加入甘蔗醋拌勻
加入甘蔗醋拌勻。
步驟 8
靜置五分鐘後瀝去大部分醋
靜置五分鐘後瀝去大部分醋。
步驟 9
加入金桔汁、鹽和黑胡椒
加入金桔汁、鹽和黑胡椒。
步驟 10
拌入洋蔥、薑、辣椒和青瓜
拌入洋蔥、薑、辣椒和青瓜。
步驟 11
冷藏五分鐘讓味道融合
冷藏五分鐘讓味道融合。
步驟 12
立即盛碟冷食
立即盛碟冷食。
常見錯誤
- 只可用適合生食且全程冷藏的吞拿魚；醋汁不能代替食物安全控制。
小提示
切好後才短時間醃製，可避免魚肉變得粉爛。
