Cherry & Dennis Helper Habitat
香港紅豆砵仔糕
Hong Kong Red Bean Put Chai Ko
食譜簡介
香港紅豆砵仔糕用粘米粉和木薯粉蒸成煙韌小糕，加入已煮紅豆並以小碗定形。
01
材料
主要材料
- 160 克 粘米粉
- 80 克 木薯粉
- 160 克 熟紅豆
- 500 毫升 水
糖水
- 140 克 片糖
- 1 茶匙 食油
02
工具
- 大碗
- 打蛋器
- 小鍋
- 小瓷碗
- 蒸鍋
03
步驟
步驟 1
熟紅豆沖去多餘糖水並瀝乾
熟紅豆沖去多餘糖水並瀝乾。
步驟 2
量出三百毫升水煮片糖，餘下水留作粉漿
量出三百毫升水煮片糖，餘下水留作粉漿。
步驟 3
粘米粉和木薯粉在大碗中拌勻
粘米粉和木薯粉在大碗中拌勻。
步驟 4
加入餘下冷水，攪成無粉粒的粉漿
加入餘下冷水，攪成無粉粒的粉漿。
步驟 5
小鍋把片糖水煮至完全溶解
小鍋把片糖水煮至完全溶解。
步驟 6
熱糖水慢慢倒入粉漿，同時不停攪拌
熱糖水慢慢倒入粉漿，同時不停攪拌。
步驟 7
小瓷碗內薄薄掃油，放入蒸鍋預熱
小瓷碗內薄薄掃油，放入蒸鍋預熱。
步驟 8
每碗放入紅豆，再注入粉漿至八成滿
每碗放入紅豆，再注入粉漿至八成滿。
步驟 9
大火蒸二十五至三十分鐘，期間不要頻繁開蓋
大火蒸二十五至三十分鐘，期間不要頻繁開蓋。
步驟 10
插入竹籤，確認帶出的粉漿已凝固不流動
插入竹籤，確認帶出的粉漿已凝固不流動。
步驟 11
取出完全放涼，糕身會變得煙韌
取出完全放涼，糕身會變得煙韌。
步驟 12
用竹籤沿碗邊起出砵仔糕上碟
用竹籤沿碗邊起出砵仔糕上碟。
常見錯誤
- 不要省略熟度和質地檢查；蒸製時避免水滴落在食物上，油炸時保持穩定油溫。
小提示
先準確量好材料，按份量製作並保持生熟工具分開；給小朋友或長者食用時切小件。
