Cherry & Dennis Helper Habitat
港式豉油皇煎腸粉
Hong Kong Soy Sauce Pan-Fried Rice Rolls
食譜簡介
腸粉先煎香兩面，再兜少量豉油汁，保留完整卷形。
01
材料
主要材料
- 600 克 已熟無餡腸粉
- 30 克 蔥
豉油汁
- 1 湯匙 生抽
- 1 茶匙 老抽
- 1 茶匙 糖
- 1 湯匙 清水
煎香用料
- 2 湯匙 食油
- 1 茶匙 熟白芝麻
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 炒鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
檢查腸粉仍在食用期限內並按標示冷藏
檢查腸粉仍在食用期限內並按標示冷藏。
步驟 2
腸粉輕輕分開，不要拆開卷層
腸粉輕輕分開，不要拆開卷層。
步驟 3
腸粉切成五厘米長段
腸粉切成五厘米長段。
步驟 4
蔥洗淨切段，白綠部分分開
蔥洗淨切段，白綠部分分開。
步驟 5
生抽、老抽、糖及水拌勻
生抽、老抽、糖及水拌勻。
步驟 6
炒鑊中火熱一湯匙油
炒鑊中火熱一湯匙油。
步驟 7
放一半腸粉成單層，煎三分鐘至底面金黃
放一半腸粉成單層，煎三分鐘至底面金黃。
步驟 8
逐件翻面再煎三分鐘，夾起暫放
逐件翻面再煎三分鐘，夾起暫放。
步驟 9
用餘下一湯匙油同樣煎第二批
用餘下一湯匙油同樣煎第二批。
步驟 10
全部腸粉回鑊，加蔥白及豉油汁輕翻一分鐘
全部腸粉回鑊，加蔥白及豉油汁輕翻一分鐘。
步驟 11
加入蔥綠再煎至腸粉中心冒熱氣，不足則續煎
加入蔥綠再煎至腸粉中心冒熱氣，不足則續煎。
步驟 12
盛碟撒上熟芝麻，即時享用
盛碟撒上熟芝麻，即時享用。
常見錯誤
- 不要一次塞滿鑊或大力攪散腸粉。
小提示
腸粉冷藏後較結實，煎時留空隙較易上色。 含大豆、芝麻；豉油或腸粉可能含小麥，依包裝確認。
