Cherry & Dennis Helper Habitat
港式瑞士汁雞翼
Hong Kong Swiss Sauce Chicken Wings
食譜簡介
雞翼以薑蔥汆水後，放入甜香豉油和八角汁慢煮，成為香港豉油西餐廳風味的瑞士汁雞翼。
01
材料
主要材料
- 1 公斤 雞中翼
- 30 克 薑
- 3 條 蔥
瑞士汁
- 120 毫升 生抽
- 2 湯匙 老抽
- 60 克 冰糖
- 2 個 八角
- 700 毫升 清水
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 厚底鍋
- 木匙
- 量杯
03
步驟
步驟 1
雞翼洗淨後抹乾
雞翼洗淨後抹乾。
步驟 2
薑切片，蔥切段
薑切片，蔥切段。
步驟 3
雞翼放入冷水鍋並加一半薑蔥
雞翼放入冷水鍋並加一半薑蔥。
步驟 4
煮滾兩分鐘後撈起洗淨
煮滾兩分鐘後撈起洗淨。
步驟 5
鍋內放清水、生抽、老抽、冰糖和八角
鍋內放清水、生抽、老抽、冰糖和八角。
步驟 6
加入餘下薑蔥並煮至冰糖溶化
加入餘下薑蔥並煮至冰糖溶化。
步驟 7
放入雞翼並讓汁液再次微滾
放入雞翼並讓汁液再次微滾。
步驟 8
蓋鍋小火炆二十分鐘
蓋鍋小火炆二十分鐘。
步驟 9
每五分鐘翻動雞翼一次
每五分鐘翻動雞翼一次。
步驟 10
確認雞翼最厚處達74°C
確認雞翼最厚處達74°C。
步驟 11
開蓋中火收汁至光亮掛身
開蓋中火收汁至光亮掛身。
步驟 12
熄火浸五分鐘後上碟
熄火浸五分鐘後上碟。
常見錯誤
- 大火滾煮會令雞皮爆裂、肉質乾柴，只需保持微滾。
小提示
不同品牌豉油鹹度有差異，收汁前先試味。
