Cherry & Dennis Helper Habitat
澳門葡國雞
Macanese Portuguese Chicken
食譜簡介
澳門葡國雞以椰奶、咖喱、薯仔和橄欖焗成溫和濃香的家庭主菜。
01
材料
主要材料
- 700 克 去骨雞腿肉
- 350 克 薯仔
- 150 克 洋蔥
- 300 毫升 椰奶
- 200 毫升 雞湯
- 80 克 去核青橄欖
咖喱汁
- 1 湯匙 咖喱粉
- 1 茶匙 黃薑粉
- 2 瓣 蒜頭
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 糖
02
工具
- 砧板
- 刀
- 鑊
- 焗盤
- 焗爐
03
步驟
步驟 1
雞腿切件，薯仔切塊，洋蔥切角
雞腿切件，薯仔切塊，洋蔥切角。
步驟 2
量好咖喱粉、黃薑粉、鹽和糖
量好咖喱粉、黃薑粉、鹽和糖。
步驟 3
蒜頭切末，焗爐預熱至二百度
蒜頭切末，焗爐預熱至二百度。
步驟 4
鑊燒熱，雞件皮面向下煎至微金黃
鑊燒熱，雞件皮面向下煎至微金黃。
步驟 5
加入洋蔥和蒜末炒香
加入洋蔥和蒜末炒香。
步驟 6
加入咖喱粉和黃薑粉，以小火炒半分鐘
加入咖喱粉和黃薑粉，以小火炒半分鐘。
步驟 7
加入薯仔、雞湯、鹽和糖煮滾
加入薯仔、雞湯、鹽和糖煮滾。
步驟 8
倒入椰奶拌勻，不要大滾
倒入椰奶拌勻，不要大滾。
步驟 9
把全部材料移入焗盤，加入青橄欖
把全部材料移入焗盤，加入青橄欖。
步驟 10
焗二十五分鐘，直至薯仔軟熟
焗二十五分鐘，直至薯仔軟熟。
步驟 11
確認雞肉中心全熟，醬汁濃稠而沒有油水分離
確認雞肉中心全熟，醬汁濃稠而沒有油水分離。
步驟 12
靜置五分鐘後連同咖喱汁上碟
靜置五分鐘後連同咖喱汁上碟。
常見錯誤
- 不要用大火急煮或忽略食材熟度，否則口感和安全都會受影響。
小提示
先量好材料並依步驟檢查熟度；給小朋友或長者食用時須去骨並剪細。
