Cherry & Dennis Helper Habitat
港式番茄牛肉湯通粉
Hong Kong Tomato Beef Macaroni Soup
食譜簡介
鮮番茄煮成紅湯，加入薄牛肉片，與分開煮熟的通粉合成港式茶餐廳風味家常湯通粉。
01
材料
主要材料
- 600克 熟番茄
- 300克 牛肉薄片
- 200克 乾通粉
- 1/2個 黃洋蔥
- 2條 蔥
- 800毫升 低鹽牛肉高湯
湯底調味
- 1湯匙 生抽
- 1湯匙 中性食油
- 1茶匙 糖
- 1/4茶匙 黑胡椒碎
02
工具
- 刀及生熟分開砧板
- 拌肉碗
- 通粉鍋
- 筲箕
- 湯鍋
- 湯勺
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
洗番茄
番茄洗淨瀝乾。
步驟 2
切番茄
番茄切小角，保留汁液。
步驟 3
切牛肉片
牛肉用生肉專用砧板切成薄片；接觸生肉後洗手和用具。
步驟 4
醃牛肉
牛肉片拌生抽及黑胡椒，醃約10分鐘，保持冷藏。
步驟 5
切洋蔥蔥段
黃洋蔥切細粒，蔥切小段。
步驟 6
煮通粉
另一鍋水煮滾，按通粉包裝時間煮至略有咬口。
步驟 7
瀝乾通粉
通粉用筲箕瀝乾，稍放一旁，不與生肉接觸。
步驟 8
炒香洋蔥
湯鍋中火加熱食油，炒洋蔥約3分鐘至軟。
步驟 9
煮軟番茄
加入番茄及糖，炒約5分鐘至出汁軟身。
步驟 10
加高湯
倒入800毫升低鹽牛肉高湯，煮滾後中火煮約5分鐘。
步驟 11
煮熟牛肉
牛肉片逐片下滾湯，煮約3至4分鐘；用食物溫度計確認最厚片中心達75°C並維持30秒，未達標繼續煮。
步驟 12
盛通粉上桌
通粉分入碗，淋上熱番茄牛肉湯及熟牛肉，加蔥段，趁熱吃。
常見錯誤
- 番茄未炒軟湯底味淡；通粉久浸會過軟；牛肉只憑顏色判熟不可靠。
小提示
通粉另煮可避免吸盡湯。牛肉中心達75°C維持30秒，生熟砧板分開。
