Cherry & Dennis Helper Habitat
武漢三鮮豆皮
Wuhan Three-Delicacies Doupi
食譜簡介
綠豆米漿蛋皮包住糯米、豬肉、香菇及冬筍，煎至底皮微脆，再切成方塊。浸米4小時另計入準備時間。
01
材料
主要材料
- 300克，浸4小時 糯米
- 180克 豬肉粒
- 100克，切粒 鮮香菇
- 100克，切粒 熟冬筍
- 70克 粘米粉
- 50克 綠豆粉
- 180毫升，調粉漿 清水
- 2隻 雞蛋
- 2湯匙 食油
- 2棵，切粒 青蔥
三鮮餡調味
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 老抽
- 1湯匙 紹興酒
- 1/4茶匙 白胡椒粉
- 1/4茶匙 鹽
02
工具
- 蒸鍋
- 鑊
- 易潔平底鑊
- 鑊鏟
- 砧板
- 菜刀
- 攪拌碗
- 量杯
03
步驟
步驟 1
浸糯米
洗米，浸清水4小時後瀝乾
步驟 2
蒸糯米
糯米攤平蒸25分鐘至熟透
步驟 3
切三鮮
把豬肉、香菇及熟冬筍切成約1厘米粒
步驟 4
調餡汁
把生抽、老抽、紹酒、白胡椒及鹽拌勻
步驟 5
炒豬肉
鑊中下1湯匙油，炒豬肉至全熟
步驟 6
炒菇筍
加入香菇及冬筍炒軟，拌入餡汁
步驟 7
拌糯米餡
把熟糯米與三鮮餡拌勻，保持鬆散
步驟 8
調豆皮漿
綠豆粉與粘米粉加180毫升水攪至無粉粒
步驟 9
攤皮加蛋
平底鑊薄油，倒入粉漿攤薄，倒上打散雞蛋
步驟 10
鋪餡
皮剛凝固時均勻鋪上糯米餡，輕壓平
步驟 11
翻煎定型
沿邊鬆開，小心翻面再煎至蛋皮金黃、餡熱透
步驟 12
切塊上桌
反轉回蛋皮朝上，撒蔥粒並切方塊
常見錯誤
- 糯米未浸透或未蒸熟
- 粉漿太厚
- 豬肉未全熟
- 翻面太早令豆皮散開
小提示
先完成蒸米與餡，再攤薄皮；翻面可用大碟輔助。豬肉必須全熟，剩餘熟飯及餡盡快冷藏。
