Cherry & Dennis Helper Habitat
印度喀拉拉椰香乳酪雜菜 Avial
Indian Kerala Avial
食譜簡介
多款蔬菜切成長條，以椰蓉、孜然、青辣椒和乳酪輕煮，最後淋椰子油和咖喱葉。
01
材料
主要材料
- 200 克 大蕉
- 200 克 番薯
- 150 克 紅蘿蔔
- 150 克 四季豆
- 200 克 原味乳酪
- 150 克 椰蓉
椰蓉香料糊
- 2 茶匙 孜然籽
- 2 個 青辣椒
- 1/2 茶匙 薑黃粉
- 1.5 茶匙 鹽
完成調味
- 2 湯匙 椰子油
- 2 個 咖喱葉
02
工具
- 砧板
- 刀
- 深鍋
- 木匙
- 量杯
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
所有蔬菜去皮修整，切成粗幼一致的長條
所有蔬菜去皮修整，切成粗幼一致的長條。
步驟 2
乳酪攪滑，放至接近室溫
乳酪攪滑，放至接近室溫。
步驟 3
椰蓉、孜然和青辣椒加少量水磨成粗糊
椰蓉、孜然和青辣椒加少量水磨成粗糊。
步驟 4
鍋中先放大蕉、番薯和紅蘿蔔
鍋中先放大蕉、番薯和紅蘿蔔。
步驟 5
加薑黃、鹽和二百毫升水，蓋鍋煮十分鐘
加薑黃、鹽和二百毫升水，蓋鍋煮十分鐘。
步驟 6
加入四季豆，輕輕翻拌
加入四季豆，輕輕翻拌。
步驟 7
再煮八至十分鐘，至全部蔬菜熟而不爛
再煮八至十分鐘，至全部蔬菜熟而不爛。
步驟 8
加入椰蓉香料糊，小火煮三分鐘
加入椰蓉香料糊，小火煮三分鐘。
步驟 9
把火調至最低，加入乳酪
把火調至最低，加入乳酪。
步驟 10
輕拌加熱至冒蒸氣，切勿煮滾
輕拌加熱至冒蒸氣，切勿煮滾。
步驟 11
關火，淋椰子油並撒咖喱葉
關火，淋椰子油並撒咖喱葉。
步驟 12
蓋鍋靜置十分鐘，讓香氣融合後上碟
蓋鍋靜置十分鐘，讓香氣融合後上碟。
常見錯誤
- 加入乳酪後不可煮滾，蔬菜亦不可切得大小不一，否則乳酪會分離而部分蔬菜過爛。
小提示
先煮硬身根莖，再加四季豆；椰子油和咖喱葉必須關火後加入，香氣最清晰。
