Cherry & Dennis Helper Habitat
印度喀拉拉椰香魚咖喱
Indian Kerala Fish Moilee
食譜簡介
白肉魚在薑、青辣椒、咖喱葉和椰奶中輕煮，味道溫和清香，魚肉保持完整嫩滑。
01
材料
主要材料
- 700 克 厚身白肉魚柳
- 400 毫升 椰奶
- 180 克 洋蔥
- 250 克 番茄
- 2 個 咖喱葉
魚柳醃料
- 1/2 茶匙 薑黃粉
- 1 茶匙 鹽
- 1 湯匙 檸檬汁
椰香咖喱調味
- 2 湯匙 椰子油
- 25 克 薑絲
- 2 個 青辣椒
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 砧板
- 刀
- 深鍋
- 木匙
- 量杯
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
魚柳抹乾，切成大件並檢查魚骨
魚柳抹乾，切成大件並檢查魚骨。
步驟 2
魚件拌薑黃、鹽和檸檬汁，醃十分鐘
魚件拌薑黃、鹽和檸檬汁，醃十分鐘。
步驟 3
洋蔥切薄片，番茄切角，薑切絲
洋蔥切薄片，番茄切角，薑切絲。
步驟 4
厚鍋以椰子油小火炒軟洋蔥
厚鍋以椰子油小火炒軟洋蔥。
步驟 5
加入薑絲、青辣椒和一半咖喱葉炒香
加入薑絲、青辣椒和一半咖喱葉炒香。
步驟 6
加入番茄，煮至邊緣剛軟但仍成形
加入番茄，煮至邊緣剛軟但仍成形。
步驟 7
倒入二百毫升椰奶及一百毫升水，小火煮滾
倒入二百毫升椰奶及一百毫升水，小火煮滾。
步驟 8
把魚件單層排入汁中，不要重疊
把魚件單層排入汁中，不要重疊。
步驟 9
蓋鍋小火煮六至八分鐘
蓋鍋小火煮六至八分鐘。
步驟 10
輕輕翻魚，倒入餘下椰奶
輕輕翻魚，倒入餘下椰奶。
步驟 11
加熱至魚中心 63°C，避免猛烈沸騰
加熱至魚中心 63°C，避免猛烈沸騰。
步驟 12
撒黑胡椒和餘下咖喱葉，靜置五分鐘上碟
撒黑胡椒和餘下咖喱葉，靜置五分鐘上碟。
常見錯誤
- 椰奶不可猛烈滾煮，魚件亦不可頻繁翻動，否則椰奶會油水分離而魚肉碎散。
小提示
選厚身實肉魚柳並單層排放；最後一半椰奶後加，可保留清甜椰香。
