Cherry & Dennis Helper Habitat
印度香料烤芝士串
Indian Paneer Tikka Skewers
食譜簡介
大塊Paneer與甜椒、洋蔥拌乳酪香料後串烤，保留方塊形態，不做成碎芝士番茄炒。
01
材料
主要材料
- 400 克 Paneer印度芝士
- 180 克 青甜椒
- 180 克 紅洋蔥
- 150 克 原味乳酪
- 1 個 檸檬
乳酪香料醃料
- 1 湯匙 薑蓉
- 2 瓣 蒜頭
- 1 茶匙 甜椒粉
- 1 茶匙 孜然粉
- 0.5 茶匙 黃薑粉
- 0.75 茶匙 鹽
- 1 湯匙 食油
竹籤浸泡用水
- 1 公升 竹籤浸泡清水（完成後棄掉）
02
工具
- 拌料碗
- 竹籤
- 廚刀
- 砧板
- 量匙
- 鑊鏟
- 焗盤
- 烤架
- 廚房鉗
- 上菜碟
- 刨蓉器
- 雪櫃
- 頂火烤爐
- 食物掃
- 量杯
- 烘焙紙
03
步驟
步驟 1
竹籤完全浸在一公升清水三十分鐘，完成後棄掉浸水
竹籤完全浸在一公升清水三十分鐘，完成後棄掉浸水。
步驟 2
Paneer切成約三厘米方塊
Paneer切成約三厘米方塊。
步驟 3
甜椒去籽，與紅洋蔥切成相若大小方塊
甜椒去籽，與紅洋蔥切成相若大小方塊。
步驟 4
量出已磨好的薑蓉；把蒜頭磨蓉，檸檬榨汁並隔去籽
量出已磨好的薑蓉；把蒜頭磨蓉，檸檬榨汁並隔去籽。
步驟 5
乳酪、薑蓉、蒜蓉、香料、鹽及檸檬汁拌勻
乳酪、薑蓉、蒜蓉、香料、鹽及檸檬汁拌勻。
步驟 6
加入Paneer、甜椒及洋蔥，輕拌至全部裹上醃料
加入Paneer、甜椒及洋蔥，輕拌至全部裹上醃料。
步驟 7
加蓋冷藏醃三十分鐘，不要留在室溫
加蓋冷藏醃三十分鐘，不要留在室溫。
步驟 8
頂火烤爐預熱至高火，焗盤鋪紙並放上烤架
頂火烤爐預熱至高火，焗盤鋪紙並放上烤架。
步驟 9
Paneer、甜椒及洋蔥交替串上已浸水竹籤
Paneer、甜椒及洋蔥交替串上已浸水竹籤。
步驟 10
串物放烤架，表面薄掃食油
串物放烤架，表面薄掃食油。
步驟 11
烤八至十分鐘，中途翻面，至邊緣焦香及全件熱透
烤八至十分鐘，中途翻面，至邊緣焦香及全件熱透。
步驟 12
靜置兩分鐘後連串上碟，小心竹籤尖端
靜置兩分鐘後連串上碟，小心竹籤尖端。
常見錯誤
- 不要把Paneer切碎或在鑊中炒散；大塊串烤是本菜身份重點。
小提示
所有方塊大小相若，才可同時烤熱而不令Paneer乾硬。
