Cherry & Dennis Helper Habitat
印度番茄胡椒清湯
Indian Tomato and Pepper Rasam
食譜簡介
番茄、羅望子、黑胡椒及孜然煮成薄身酸香清湯，不加入大量扁豆做成濃湯。
01
材料
主要材料
- 300 克 熟番茄
- 20 克 羅望子果肉
- 2 瓣 蒜頭
- 2 條 芫荽
Rasam湯底
- 1 公升 清水
- 1 茶匙 黑胡椒粒
- 1 茶匙 孜然籽
- 0.5 茶匙 黃薑粉
- 0.75 茶匙 鹽
- 1 茶匙 黑芥末籽
- 1 湯匙 食油
02
工具
- 拌料碗
- 量杯
- 廚刀
- 砧板
- 量匙
- 濾篩
- 有蓋湯鍋
- 湯勺
- 平底鑊
- 上菜碗
- 研缽及研杵
- 鑊蓋
03
步驟
步驟 1
羅望子果肉以二百毫升溫水浸十分鐘
羅望子果肉以二百毫升溫水浸十分鐘。
步驟 2
番茄洗淨切粒，蒜頭拍扁，芫荽切碎
番茄洗淨切粒，蒜頭拍扁，芫荽切碎。
步驟 3
黑胡椒粒及孜然籽用研缽粗略壓碎
黑胡椒粒及孜然籽用研缽粗略壓碎。
步驟 4
搓揉浸軟羅望子，隔篩壓出酸汁並棄渣
搓揉浸軟羅望子，隔篩壓出酸汁並棄渣。
步驟 5
鍋中加入番茄、蒜頭、羅望子汁及餘下清水
鍋中加入番茄、蒜頭、羅望子汁及餘下清水。
步驟 6
加入壓碎香料、黃薑粉及鹽，煮至沸騰
加入壓碎香料、黃薑粉及鹽，煮至沸騰。
步驟 7
轉小火煮十二分鐘，直至番茄軟爛
轉小火煮十二分鐘，直至番茄軟爛。
步驟 8
用湯勺稍壓番茄，保持湯身薄而有果肉
用湯勺稍壓番茄，保持湯身薄而有果肉。
步驟 9
另一平底鑊小火加油，加入黑芥末籽並加蓋
另一平底鑊小火加油，加入黑芥末籽並加蓋。
步驟 10
芥末籽爆響後立即把香料油倒入湯鍋
芥末籽爆響後立即把香料油倒入湯鍋。
步驟 11
加入一半芫荽，再煮一分鐘後關火
加入一半芫荽，再煮一分鐘後關火。
步驟 12
分碗後撒餘下芫荽，趁熱飲用
分碗後撒餘下芫荽，趁熱飲用。
常見錯誤
- Rasam應是薄身清湯；不要加入大量扁豆或煮至濃稠。
小提示
胡椒和孜然即磨即煮，香氣比預磨粉清晰。
