Cherry & Dennis Helper Habitat
尼泊爾竹筍薯仔湯
Nepali Aloo Tama
食譜簡介
發酵竹筍的酸香令薯仔與黑眼豆湯有鮮明尼泊爾風味。
01
材料
主要材料
- 400 g 薯仔
- 180 g 可食用發酵竹筍
- 240 g 罐裝熟黑眼豆，瀝乾
- 1 medium 洋葱
- 1 medium 番茄
- 1.2 L 水
調味
- 1 tbsp 中性油
- 1 tbsp 薑蒜蓉
- 1/2 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp, adjust 細鹽
02
工具
- 湯鍋
- 切菜板
- 廚刀
- 木匙
- 量杯
03
步驟
步驟 1
把薯仔去皮切成約2厘米方塊
把薯仔去皮切成約2厘米方塊，洋葱與番茄切碎。
步驟 2
將發酵竹筍瀝乾切短
將發酵竹筍瀝乾切短，嚐一小片確認酸鹹度。
步驟 3
把罐裝黑眼豆瀝乾沖洗
把罐裝黑眼豆瀝乾沖洗，避免罐液使湯混濁。
步驟 4
在湯鍋加熱油
在湯鍋加熱油，放洋葱炒至軟身微金黃。
步驟 5
加入薑蒜蓉
加入薑蒜蓉，以中火炒約一分鐘至香。
步驟 6
加入薑黃粉與孜然粉
加入薑黃粉與孜然粉，快速拌炒勿燒焦。
步驟 7
倒入番茄碎
倒入番茄碎，煮至軟爛並與香料融合。
步驟 8
放入薯仔塊和發酵竹筍
放入薯仔塊和發酵竹筍，翻拌至沾滿香料。
步驟 9
加入1
加入1.2公升水煮滾，轉中小火煮約15分鐘。
步驟 10
加入熟黑眼豆
加入熟黑眼豆，再煮約8分鐘至薯仔可輕易刺穿。
步驟 11
先試湯
先試湯，再按竹筍原有鹹度加入適量鹽。
步驟 12
盛成有充足湯液的四碗
盛成有充足湯液的四碗，趁熱作湯享用。
常見錯誤
- 使用未經安全處理的生竹筍。
- 未試味便加鹽，令發酵竹筍湯過鹹。
小提示
購買已發酵且可即煮的竹筍；此配方使用罐裝熟豆，毋須浸豆。
