Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼香蕉葉椰香飯卷 Arem-Arem
Indonesian Arem-Arem Rice Rolls
食譜簡介
白米以椰奶煮至半熟，包入胡椒雞肉碎，再用香蕉葉捲緊蒸熟，成為便攜的 Arem-Arem 飯卷。
01
材料
主要材料
- 400 克 白米
- 500 毫升 椰奶
- 250 克 雞肉碎
- 8 個 香蕉葉
主要調味
- 2 片 印尼 salam 葉
- 1 湯匙 食油
- 1 茶匙 白胡椒
- 1 茶匙 鹽
02
工具
- 篩
- 厚底鍋
- 鑊鏟
- 香蕉葉
- 蒸鍋
- 牙籤
03
步驟
步驟 1
白米洗至水清，瀝乾十五分鐘
白米洗至水清，瀝乾十五分鐘。
步驟 2
椰奶加入 salam 葉和半份鹽，小火加熱不要煮破
椰奶加入 salam 葉和半份鹽，小火加熱不要煮破。
步驟 3
加入白米，不斷翻拌至椰奶吸收、米粒半熟
加入白米，不斷翻拌至椰奶吸收、米粒半熟。
步驟 4
攤開椰香飯降溫，挑走 salam 葉
攤開椰香飯降溫，挑走 salam 葉。
步驟 5
厚鍋加入一湯匙油，炒雞肉碎至鬆散並完全轉白
厚鍋加入一湯匙油，炒雞肉碎至鬆散並完全轉白。
步驟 6
加入白胡椒和餘下的鹽，炒至乾爽並確認雞肉至少七十五度
加入白胡椒和餘下的鹽，炒至乾爽並確認雞肉至少七十五度。
步驟 7
香蕉葉用熱水燙軟，抹乾並裁成長方形
香蕉葉用熱水燙軟，抹乾並裁成長方形。
步驟 8
每片葉鋪一層半熟椰香飯，中間放雞肉餡
每片葉鋪一層半熟椰香飯，中間放雞肉餡。
步驟 9
用飯完全包住餡料，捲成實淨圓柱
用飯完全包住餡料，捲成實淨圓柱。
步驟 10
兩端摺入並以牙籤固定，接縫向下排列
兩端摺入並以牙籤固定，接縫向下排列。
步驟 11
大火蒸三十分鐘，飯卷中心要完全熱透
大火蒸三十分鐘，飯卷中心要完全熱透。
步驟 12
離火靜置十分鐘定形，剝開香蕉葉上桌
離火靜置十分鐘定形，剝開香蕉葉上桌。
常見錯誤
- 椰香飯煮至全熟才包會過黏；雞餡帶汁會令飯卷鬆散。
小提示
香蕉葉接縫向下蒸，飯卷較不易爆開；稍放涼後切面更整齊。
