Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼香蕉葉蒸豆腐
Indonesian Pepes Tahu
食譜簡介
Pepes tahu 把調味豆腐包入香蕉葉蒸熟，香草和香料的香氣會留在豆腐內。
01
材料
主要材料
- 600 克 硬豆腐
- 4 個 香蕉葉
- 2 個 雞蛋
- 150 克 番茄
- 30 克 羅勒
香料醬
- 60 克 紅蔥頭
- 20 克 蒜
- 10 克 薑黃
- 20 克 辣椒
- 1 茶匙 鹽
葉包配料
- 4 片 青檸葉
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 耐熱碟
- 蒸鑊
- 量匙
03
步驟
步驟 1
香蕉葉以熱水燙軟並抹乾
香蕉葉以熱水燙軟並抹乾。
步驟 2
豆腐用叉壓碎成細粒
豆腐用叉壓碎成細粒。
步驟 3
紅蔥頭、蒜、薑黃和辣椒搗成醬
紅蔥頭、蒜、薑黃和辣椒搗成醬。
步驟 4
番茄切細粒，羅勒和青檸葉切絲
番茄切細粒，羅勒和青檸葉切絲。
步驟 5
將香料醬、鹽和雞蛋拌入豆腐
將香料醬、鹽和雞蛋拌入豆腐。
步驟 6
加番茄、羅勒和青檸葉輕拌
加番茄、羅勒和青檸葉輕拌。
步驟 7
將香蕉葉鋪平並放四分一豆腐餡
將香蕉葉鋪平並放四分一豆腐餡。
步驟 8
摺成長方包並以竹籤固定
摺成長方包並以竹籤固定。
步驟 9
蒸鑊加水煮沸
蒸鑊加水煮沸。
步驟 10
放入葉包後蓋好蒸二十分鐘
放入葉包後蓋好蒸二十分鐘。
步驟 11
取出後靜置兩分鐘讓餡料定型
取出後靜置兩分鐘讓餡料定型。
步驟 12
打開香蕉葉，連葉上碟享用
打開香蕉葉，連葉上碟享用。
常見錯誤
- 香蕉葉未燙軟便摺會裂開漏餡，先以熱水燙至柔韌。
小提示
蒸完後先靜置可讓雞蛋凝固，打開時豆腐餡不會散開。
