Cherry & Dennis Helper Habitat
日式筑前煮
Japanese Chikuzenni
食譜簡介
雞肉、根菜和冬菇以日式高湯慢煮，是溫和入味的家常煮物。
01
材料
主要材料
- 500 克 雞腿肉
- 250 克 蓮藕
- 2 個 紅蘿蔔
- 250 克 蒟蒻
- 8 個 乾冬菇
- 100 克 荷蘭豆
- 700 毫升 日式高湯
煮物調味
- 3 湯匙 醬油
- 2 湯匙 味醂
- 2 湯匙 清酒
- 1 湯匙 糖
- 1 湯匙 食油
02
工具
- 深鍋
- 刀
- 砧板
- 漏勺
- 鍋鏟
03
步驟
步驟 1
乾冬菇浸溫水至軟，保留浸菇水
乾冬菇浸溫水至軟，保留浸菇水。
步驟 2
雞腿肉切成一口大小
雞腿肉切成一口大小。
步驟 3
蓮藕和紅蘿蔔去皮切滾刀塊
蓮藕和紅蘿蔔去皮切滾刀塊。
步驟 4
蒟蒻切塊後汆燙兩分鐘
蒟蒻切塊後汆燙兩分鐘。
步驟 5
冬菇去蒂並切半
冬菇去蒂並切半。
步驟 6
深鍋加油，煎香雞肉表面
深鍋加油，煎香雞肉表面。
步驟 7
加入蓮藕、紅蘿蔔、蒟蒻和冬菇拌炒
加入蓮藕、紅蘿蔔、蒟蒻和冬菇拌炒。
步驟 8
倒入日式高湯和浸菇水
倒入日式高湯和浸菇水。
步驟 9
加入醬油、味醂、清酒和糖
加入醬油、味醂、清酒和糖。
步驟 10
煮滾後加蓋小火煮二十五分鐘
煮滾後加蓋小火煮二十五分鐘。
步驟 11
荷蘭豆汆燙一分鐘，瀝乾
荷蘭豆汆燙一分鐘，瀝乾。
步驟 12
試味後盛碗，放上荷蘭豆
試味後盛碗，放上荷蘭豆。
常見錯誤
- 冬菇浸軟前不可直接煮，否則內部會硬。
小提示
蓮藕切好後可浸清水，減少變色。
