Cherry & Dennis Helper Habitat
日式雜菜豆腐飛龍頭
Japanese Ganmodoki Tofu Fritters
食譜簡介
壓乾豆腐拌紅蘿蔔、冬菇和枝豆，搓成小餅炸至金黃，外層薄脆而內裡柔軟。
01
材料
主要材料
- 600 克 硬豆腐
- 80 克 紅蘿蔔
- 3 個 冬菇
- 80 克 枝豆仁
- 1 個 雞蛋
豆腐調味
- 2 茶匙 生抽
- 1 茶匙 糖
- 1/2 茶匙 鹽
- 3 湯匙 粟粉
炸油
- 600 毫升 食油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 大鑊
- 鑊鏟
- 隔油網
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
豆腐以乾淨布包好，壓重物二十分鐘
豆腐以乾淨布包好，壓重物二十分鐘。
步驟 2
冬菇浸軟切粒，紅蘿蔔切幼粒
冬菇浸軟切粒，紅蘿蔔切幼粒。
步驟 3
枝豆汆水兩分鐘，瀝乾後切碎，避免長者噎到
枝豆汆水兩分鐘，瀝乾後切碎，避免長者噎到。
步驟 4
豆腐以手壓碎至均勻細粒
豆腐以手壓碎至均勻細粒。
步驟 5
加入紅蘿蔔、冬菇和枝豆拌勻
加入紅蘿蔔、冬菇和枝豆拌勻。
步驟 6
加雞蛋、生抽、糖和鹽混合
加雞蛋、生抽、糖和鹽混合。
步驟 7
加入粟粉，拌至可搓成團
加入粟粉，拌至可搓成團。
步驟 8
雙手沾水，把豆腐搓成八個扁圓餅
雙手沾水，把豆腐搓成八個扁圓餅。
步驟 9
炸油加熱至 170°C
炸油加熱至 170°C。
步驟 10
豆腐餅分批炸三至四分鐘
豆腐餅分批炸三至四分鐘。
步驟 11
翻動至各面金黃，撈起充分瀝油
翻動至各面金黃，撈起充分瀝油。
步驟 12
中心達至少75°C後瀝油；長者份保持細碎柔軟，放暖才上桌
中心達至少75°C後瀝油；長者份保持細碎柔軟，放暖才上桌。
常見錯誤
- 豆腐未壓乾會令混合物鬆散並濺油；不要一次放太多而降低油溫。
小提示
先試炸一小粒，如散開便多加少量粟粉；長者食用可搓小一點。
