Cherry & Dennis Helper Habitat
瑤柱蛋白蒸豆腐
Cantonese Steamed Tofu with Dried Scallop and Egg White
食譜簡介
嫩豆腐鋪上滑嫩蛋白，以瑤柱蒸水調成蛋液，最後淋上瑤柱芡汁，口感柔軟鮮甜。
01
材料
主要材料
- 600 克 嫩豆腐
- 40 克 瑤柱
- 4 個 蛋白
- 20 克 蔥
浸瑤柱
- 250 毫升 暖水
蛋白調味
- 1/2 茶匙 鹽
- 1 撮 白胡椒
瑤柱芡汁
- 1 湯匙 生抽
- 1 茶匙 粟粉
- 1 茶匙 麻油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 蒸鑊
- 蒸碟
- 量杯
03
步驟
步驟 1
瑤柱以暖水浸十五分鐘
瑤柱以暖水浸十五分鐘。
步驟 2
瑤柱撕成幼絲，保留浸水
瑤柱撕成幼絲，保留浸水。
步驟 3
豆腐切厚片並排在深蒸碟
豆腐切厚片並排在深蒸碟。
步驟 4
蛋白輕輕打散，不要打起泡
蛋白輕輕打散，不要打起泡。
步驟 5
加入180毫升瑤柱水、鹽和白胡椒拌勻
加入180毫升瑤柱水、鹽和白胡椒拌勻。
步驟 6
蛋液過篩後慢慢倒在豆腐上
蛋液過篩後慢慢倒在豆腐上。
步驟 7
蒸鑊水滾後放入蒸碟並蓋上碟蓋
蒸鑊水滾後放入蒸碟並蓋上碟蓋。
步驟 8
中小火蒸十二分鐘至蛋白剛凝固
中小火蒸十二分鐘至蛋白剛凝固。
步驟 9
小鍋放入餘下瑤柱水和瑤柱絲煮滾
小鍋放入餘下瑤柱水和瑤柱絲煮滾。
步驟 10
加入生抽，再以粟粉水煮成薄芡
加入生抽，再以粟粉水煮成薄芡。
步驟 11
蛋白豆腐出爐後淋上瑤柱芡汁
蛋白豆腐出爐後淋上瑤柱芡汁。
步驟 12
滴麻油、撒蔥花後趁熱上桌
滴麻油、撒蔥花後趁熱上桌。
常見錯誤
- 大火蒸或蛋液起泡會令表面粗糙和出水。
小提示
瑤柱本身有鹹味，芡汁加生抽後先試味，不要再隨意補鹽。
