Cherry & Dennis Helper Habitat
日式五目煮黃豆
Japanese Five Ingredient Simmered Soybeans
食譜簡介
熟黃豆與紅蘿蔔、牛蒡、冬菇及昆布慢煮，成五款配料煮物。
01
材料
主要材料
- 300 克 罐裝熟黃豆瀝乾重
- 150 克 紅蘿蔔
- 100 克 牛蒡
- 15 克 乾冬菇
- 5 克 乾昆布
煮汁
- 600 毫升 清水
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 味醂
- 1 茶匙 糖
02
工具
- 拌料碗
- 廚房紙
- 濾篩
- 廚刀
- 砧板
- 食物掃
- 有蓋鍋
- 量杯
- 湯勺
- 量匙
- 上菜碗
03
步驟
步驟 1
昆布擦走表面沙粒，與乾冬菇分碗浸二十分鐘
昆布擦走表面沙粒，與乾冬菇分碗浸二十分鐘。
步驟 2
黃豆倒入濾篩，沖去罐汁並瀝乾
黃豆倒入濾篩，沖去罐汁並瀝乾。
步驟 3
紅蘿蔔去皮，切一厘米粒
紅蘿蔔去皮，切一厘米粒。
步驟 4
牛蒡刷淨切一厘米粒，以清水沖洗後瀝乾
牛蒡刷淨切一厘米粒，以清水沖洗後瀝乾。
步驟 5
泡軟冬菇去硬蒂切粒，棄浸菇水
泡軟冬菇去硬蒂切粒，棄浸菇水。
步驟 6
昆布切成一厘米方片
昆布切成一厘米方片。
步驟 7
鍋加六百毫升新水、紅蘿蔔及牛蒡，煮滾
鍋加六百毫升新水、紅蘿蔔及牛蒡，煮滾。
步驟 8
加入冬菇及昆布，小火煮十分鐘
加入冬菇及昆布，小火煮十分鐘。
步驟 9
放入熟黃豆、生抽、味醂及糖，輕輕拌勻
放入熟黃豆、生抽、味醂及糖，輕輕拌勻。
步驟 10
半蓋鍋再煮十五分鐘至根菜可輕易咬開
半蓋鍋再煮十五分鐘至根菜可輕易咬開。
步驟 11
打開鍋蓋，汁太多便中火煮兩分鐘，保留少量煮汁
打開鍋蓋，汁太多便中火煮兩分鐘，保留少量煮汁。
步驟 12
連少量煮汁盛入小碗作配菜
連少量煮汁盛入小碗作配菜。
常見錯誤
- 不可直接以同重乾黃豆代替罐裝熟豆。
小提示
用熟黃豆避免忽略乾豆漫長浸煮時間。 含大豆；味醂可能含酒精，介意時先確認家庭需要。
