Cherry & Dennis Helper Habitat
日式豬肉包
Japanese Nikuman Pork Buns
食譜簡介
日式肉包以鬆軟麵皮包住薑蔥豬肉餡，蒸熟後多汁溫和。
01
材料
主要材料
- 400 克 中筋麵粉
- 350 克 免治豬肉
- 180 克 椰菜
- 2 條 青蔥
- 20 克 薑
肉餡調味
- 2 湯匙 生抽
- 1 茶匙 麻油
- 1 茶匙 糖
麵糰
- 1 茶匙 乾酵母
- 180 毫升 水
麵糰調味
- 1/2 茶匙 鹽
02
工具
- 砧板
- 刀
- 蒸鍋
- 蒸盤
- 量匙
03
步驟
步驟 1
把酵母和溫水拌勻，靜置五分鐘
把酵母和溫水拌勻，靜置五分鐘。
步驟 2
麵粉、酵母水和少量糖揉成光滑麵糰
麵粉、酵母水和少量糖揉成光滑麵糰。
步驟 3
蓋好麵糰，在溫暖處發酵至約兩倍大
蓋好麵糰，在溫暖處發酵至約兩倍大。
步驟 4
椰菜加少量鹽抓勻，五分鐘後擠乾
椰菜加少量鹽抓勻，五分鐘後擠乾。
步驟 5
豬肉、椰菜、薑、青蔥、生抽、麻油和糖拌至有黏性
豬肉、椰菜、薑、青蔥、生抽、麻油和糖拌至有黏性。
步驟 6
發好的麵糰排氣後分成八份，搓圓
發好的麵糰排氣後分成八份，搓圓。
步驟 7
每份擀成中間厚、邊緣薄的圓皮
每份擀成中間厚、邊緣薄的圓皮。
步驟 8
放入肉餡，收口捏緊並墊上烘焙紙
放入肉餡，收口捏緊並墊上烘焙紙。
步驟 9
包子放入蒸鍋，蓋好後醒發十五分鐘
包子放入蒸鍋，蓋好後醒發十五分鐘。
步驟 10
水滾後中火蒸十五分鐘
水滾後中火蒸十五分鐘。
步驟 11
關火後焗三分鐘才開蓋，避免表皮回縮
關火後焗三分鐘才開蓋，避免表皮回縮。
步驟 12
切開一個確認豬肉餡中心達 71°C 後趁熱食用
切開一個確認豬肉餡中心達 71°C 後趁熱食用。
常見錯誤
- 避免同時大火猛煮所有材料；按步驟控制火力，並確認肉類、魚類或蛋類已熟透。
小提示
先量好調味料並把熟食與生食分開；給小朋友或長者食用時，去骨並按需要減辣。
