Cherry & Dennis Helper Habitat
江西小炒肉
Jiangxi Xiao Chao Rou
食譜簡介
江西小炒肉以薄切五花腩、青椒和豆豉快炒，鑊氣足而帶微辣鹹香。
01
材料
主要材料
- 400 克 五花腩
- 250 克 青椒
- 40 克 紅辣椒
- 100 克 洋蔥
- 20 克 蒜
醃肉料
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 紹興酒
炒菜調味
- 2 湯匙 豆豉
- 1 茶匙 老抽
- 1 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 鑊
- 鑊鏟
- 量匙
03
步驟
步驟 1
五花腩切成薄片
五花腩切成薄片。
步驟 2
以生抽和紹興酒拌勻豬肉
以生抽和紹興酒拌勻豬肉。
步驟 3
青椒、紅椒和洋蔥切條
青椒、紅椒和洋蔥切條。
步驟 4
蒜切片並備好豆豉
蒜切片並備好豆豉。
步驟 5
燒熱乾鑊後放入五花腩
燒熱乾鑊後放入五花腩。
步驟 6
炒至出油和邊緣微焦
炒至出油和邊緣微焦。
步驟 7
將豬肉推到鑊邊
將豬肉推到鑊邊。
步驟 8
利用豬油炒香蒜片和豆豉
利用豬油炒香蒜片和豆豉。
步驟 9
加入洋蔥和椒條大火快炒
加入洋蔥和椒條大火快炒。
步驟 10
回拌豬肉並加老抽
回拌豬肉並加老抽。
步驟 11
炒兩分鐘至椒仍爽脆
炒兩分鐘至椒仍爽脆。
步驟 12
立即上碟配飯
立即上碟配飯。
常見錯誤
- 先落油會令五花腩油膩，先乾炒才會逼出多餘油脂。
小提示
青椒最後才大火快炒，才保留香氣和爽脆。
