Cherry & Dennis Helper Habitat
馬來西亞海南雞扒
Malaysian Hainanese Chicken Chop
食譜簡介
香脆雞扒配番茄洋蔥醬和雜菜，是馬來西亞茶餐廳風味家常菜。
01
材料
主要材料
- 800 克 去骨雞腿排
- 1 個 洋蔥
- 3 個 番茄
- 100 克 青豆
- 400 克 薯仔
- 4 湯匙 煎炸用油
雞扒醃料及外層
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 白胡椒粉
- 80 克 麵粉
- 1 個 蛋
- 120 克 麵包糠
番茄醬汁
- 4 湯匙 番茄醬
- 250 毫升 雞湯
- 1 茶匙 糖
02
工具
- 平底鑊
- 刀
- 砧板
- 肉鎚
- 鍋鏟
03
步驟
步驟 1
雞腿排抹乾，厚處輕拍平
雞腿排抹乾，厚處輕拍平。
步驟 2
以鹽和白胡椒粉醃雞十五分鐘
以鹽和白胡椒粉醃雞十五分鐘。
步驟 3
薯仔去皮切條，洋蔥和番茄切片
薯仔去皮切條，洋蔥和番茄切片。
步驟 4
雞扒先沾麵粉，再沾蛋液和麵包糠
雞扒先沾麵粉，再沾蛋液和麵包糠。
步驟 5
平底鑊加油，中火煎雞扒
平底鑊加油，中火煎雞扒。
步驟 6
兩面煎至金黃熟透，取出保溫
兩面煎至金黃熟透，取出保溫。
步驟 7
同鍋炒軟洋蔥和番茄
同鍋炒軟洋蔥和番茄。
步驟 8
加入番茄醬、雞湯和糖
加入番茄醬、雞湯和糖。
步驟 9
煮至醬汁稍濃，試味
煮至醬汁稍濃，試味。
步驟 10
薯仔以少量油煎至熟和金黃
薯仔以少量油煎至熟和金黃。
步驟 11
青豆以熱水煮熟並瀝乾
青豆以熱水煮熟並瀝乾。
步驟 12
雞扒淋上醬汁，配薯仔和青豆上桌
雞扒淋上醬汁，配薯仔和青豆上桌。
常見錯誤
- 雞扒中心必須熟透；如太厚，應降低火力加蓋煎熟。
小提示
醬汁過酸時可多加少量糖，不要一次加太多。
