Cherry & Dennis Helper Habitat
馬來西亞麻坡 Bandung 麵
Malaysian Mee Bandung Muar
食譜簡介
黃麵浸在甜辣濃湯中，湯底以蝦、牛肉、花生、番茄和蛋煮成。
01
材料
主要材料
- 600 克 黃麵
- 300 克 蝦
- 250 克 薄牛肉片
- 3 個 番茄
- 4 個 蛋
- 1 公升 牛肉湯
Bandung 湯底
- 40 克 蝦米
- 80 克 烤花生
- 2 湯匙 辣椒醬
- 2 湯匙 茄膏
- 2 湯匙 甜豉油
- 1 茶匙 鹽
02
工具
- 湯鍋
- 小鍋
- 攪拌機
- 漏勺
- 湯勺
03
步驟
步驟 1
蝦米浸軟後瀝乾
蝦米浸軟後瀝乾。
步驟 2
蝦米、花生和辣椒醬攪碎
蝦米、花生和辣椒醬攪碎。
步驟 3
湯鍋炒香攪碎的湯料
湯鍋炒香攪碎的湯料。
步驟 4
加茄膏和甜豉油炒勻
加茄膏和甜豉油炒勻。
步驟 5
倒入牛肉湯煮滾
倒入牛肉湯煮滾。
步驟 6
小火煮十分鐘至濃香
小火煮十分鐘至濃香。
步驟 7
黃麵汆燙後瀝乾
黃麵汆燙後瀝乾。
步驟 8
加牛肉片煮至剛熟
加牛肉片煮至剛熟。
步驟 9
加蝦煮至轉紅
加蝦煮至轉紅。
步驟 10
番茄切角加入湯中
番茄切角加入湯中。
步驟 11
逐隻打蛋入湯煮熟
逐隻打蛋入湯煮熟。
步驟 12
麵放碗中，淋上湯料和蛋
麵放碗中，淋上湯料和蛋。
常見錯誤
- 牛肉和蝦煮太久會變韌，湯底完成後才加入。
小提示
黃麵先汆燙可去除鹼味，湯底會更清爽。
