Cherry & Dennis Helper Habitat
挪威羊肉椰菜燴鍋
Norwegian Lamb and Cabbage Stew
食譜簡介
羊肩肉、椰菜和薯仔分層後以黑椒清湯慢煮，成為軟腍暖胃的一鍋菜。
01
材料
主要材料
- 900 克 羊肩肉
- 800 克 椰菜
- 600 克 中型薯仔
- 1 個 洋蔥
- 900 毫升 牛肉上湯
- 2 湯匙 中筋麵粉
調味料
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 黑胡椒
- 2 湯匙 番茜
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 湯鍋
- 量杯
- 木匙
- 湯勺
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
修整並切羊肉
修整並切羊肉。本步使用900 克 羊肩肉；全部均勻切成 4 cm。
步驟 2
椰菜切角
椰菜切角。本步使用800 克 椰菜；去芯後切成可在慢煮時保持形狀的厚角。
步驟 3
薯仔去皮切件
薯仔去皮切件。本步使用600 克 中型薯仔；全部均勻切成 4 cm。
步驟 4
洋蔥切片
洋蔥切片。本步使用1 個 洋蔥；去皮後切成薄而均勻的半月形。
步驟 5
羊肉調味並薄沾麵粉
羊肉調味並薄沾麵粉。本步使用900 克 羊肩肉、2 湯匙 中筋麵粉、1 茶匙 鹽；拌至每件羊肉只沾上一層薄而乾的麵粉。
步驟 6
分層放入羊肉和椰菜
分層放入羊肉和椰菜。本步使用900 克 羊肩肉、800 克 椰菜；羊肉與椰菜交替分層，鍋內最多裝至四分之三。
步驟 7
加入洋蔥和黑椒
加入洋蔥和黑椒。本步使用1 個 洋蔥、1 茶匙 黑胡椒；把洋蔥片和黑椒均勻撒在最上層之間。
步驟 8
倒入牛湯
倒入牛湯。本步使用900 毫升 牛肉上湯；沿鍋邊倒入湯，避免沖散分層。
步驟 9
慢慢煮至微滾
慢慢煮至微滾。本步不加入新材料；無蓋慢慢加熱至僅冒細泡，撇走第一層泡沫。
步驟 10
加入薯仔並加蓋
加入薯仔並加蓋。本步使用600 克 中型薯仔；薯仔放在頂層，稍壓入湯後緊密加蓋。
步驟 11
慢煮至羊肉軟腍
慢煮至羊肉軟腍。本步不加入新材料；時間 75 分鐘；完成標準：肉可用叉輕易分開。
步驟 12
撇油、灑番茜後上桌
撇油、灑番茜後上桌。本步使用2 湯匙 番茜；撇走多餘油脂，輕拌番茜勿弄散椰菜，再平均分碗。
常見錯誤
- 大火翻滾會把椰菜煮散、羊肉變韌；全程保持只冒細泡的慢火。
小提示
薯仔後下並切成相近大小，才可與羊肉同時達到軟嫩。
