Cherry & Dennis Helper Habitat
皮蛋瘦肉粥
Preserved Egg and Lean Pork Congee
食譜簡介
皮蛋瘦肉粥. 按12步順序準備，食材切件保持均勻，完成後立即上桌或安全冷藏。
01
材料
主要材料
- 200克 白米 (洗淨後浸水約20分鐘並瀝乾。)
- 300克 瘦豬肉 (切5毫米粗、4至5厘米長肉條；檢查品質，勿沖洗。)
- 3隻 皮蛋 (正式包裝食用皮蛋，切1.5厘米件；一半早加、一半最後加。)
- 20克 薑 (切極幼絲，分煮粥及完成用。)
- 3條 青蔥 (切蔥花，最後加。)
- 約2.4公升 清水 (先用2.2公升煮粥，餘下調整濃度。)
瘦肉醃料
- 2茶匙 生抽 (查看大豆、小麥及鈉。)
- 1茶匙 麻油 (查看芝麻致敏原。)
- 1茶匙 食用油 (薄包肉條防黏。)
- 1/4茶匙 白胡椒粉 (用於瘦肉醃料)
粥底調味
- 3/4茶匙 鹽 (先加1/2茶匙,完成前試味。)
- 1/4茶匙 白胡椒粉 (用於粥底調味)
完成調味
- 最多1茶匙 麻油 (關火後少量加入。)
- 少許 鹽 (加皮蛋和豬肉後才決定。)
- 少許 白胡椒粉
02
工具
- 大型深身厚底湯鍋
- 鍋蓋
- 木匙
- 湯勺
- 漏勺
- 大碗
- 中碗兩個
- 小碗三個
- 量杯
- 刀
- 生豬肉專用砧板
- 生肉筷子
- 湯匙
- 茶匙
- 細孔隔篩
- 廚房紙
- 即時讀數食物溫度計
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
洗米浸泡
白米輕洗2至3次，浸20分鐘後用細篩瀝乾。
步驟 2
檢查切肉
冷凍豬肉雪櫃完全解凍，檢查品質後用生肉板切均勻幼條；不可沖洗。
步驟 3
冷藏醃肉
拌生抽、麻油、油及白胡椒，蓋好冷藏20至30分鐘。
步驟 4
檢查切皮蛋
檢查包裝、外殼和氣味，以熟食板切1.5厘米件，平均分兩份。
步驟 5
開始煮粥
厚底鍋以2.2公升水大火煮滾，加入米和半份薑絲，攪一次。
步驟 6
小火慢煮
再滾即轉小火，蓋留縫，煮25至30分鐘；每5至8分鐘沿鍋底輕攪防黏。
步驟 7
第一份皮蛋
米開始開花、粥稍濃時加第一份皮蛋，小火再煮15分鐘。
步驟 8
自然濃滑
再煮10至15分鐘並較常攪拌，米大部分開花；太稠只補熱水，絕不加生粉、麵粉或忌廉。
步驟 9
粥底調味
加入鹽及胡椒，粥應濃滑且可由湯勺自然流下。
步驟 10
生滾瘦肉
肉條逐少加入輕滾粥，一邊加一邊立即攪散，煮3至5分鐘避免肉糰。
步驟 11
第二份皮蛋及熟度
加入餘下皮蛋和薑絲；最厚肉條中心至少71°C，無半透明或粉紅中心。
步驟 12
完成上桌
關火後少量麻油、鹽、胡椒調味，盛碗後加青蔥與薑絲。
常見錯誤
- 不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
小提示
不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
