Cherry & Dennis Helper Habitat
陝西羊肉泡饃
Shaanxi Lamb Paomo
食譜簡介
羊肉與香料慢熬清湯，手擘饃塊回鍋吸滿湯汁，配糖蒜和辣醬。
01
材料
主要材料
- 1.2 公斤 羊肩肉
- 800 克 羊骨
- 6 個 白吉饃
- 150 克 粉絲
羊湯香料
- 40 克 薑
- 2 個 八角
- 1 茶匙 小茴香
- 2 茶匙 鹽
- 3.5 公升 清水
上桌配料
- 120 克 糖蒜
- 4 湯匙 辣椒醬
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 厚底鍋
- 細篩
- 木匙
- 量杯
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
羊骨和羊肩肉冷水下鍋，煮滾汆水五分鐘
羊骨和羊肩肉冷水下鍋，煮滾汆水五分鐘。
步驟 2
撈起逐件沖淨血沫，鍋亦洗淨
撈起逐件沖淨血沫，鍋亦洗淨。
步驟 3
羊骨、羊肉、薑、八角和小茴香加入三公升清水
羊骨、羊肉、薑、八角和小茴香加入三公升清水。
步驟 4
煮滾後徹底撇泡，轉最小火保持微滾
煮滾後徹底撇泡，轉最小火保持微滾。
步驟 5
加蓋留縫煮兩小時，期間以餘下最多五百毫升熱水補充
加蓋留縫煮兩小時，期間以餘下最多五百毫升熱水補充。
步驟 6
取出熟羊肩肉，稍涼後逆紋切薄片
取出熟羊肩肉，稍涼後逆紋切薄片。
步驟 7
白吉饃用手擘成黃豆大小碎塊
白吉饃用手擘成黃豆大小碎塊。
步驟 8
粉絲浸冷水至柔軟，瀝乾
粉絲浸冷水至柔軟，瀝乾。
步驟 9
羊湯隔走骨和香料，倒回淨鍋並加鹽
羊湯隔走骨和香料，倒回淨鍋並加鹽。
步驟 10
每份饃碎和粉絲放入小鍋，加羊湯煮五分鐘
每份饃碎和粉絲放入小鍋，加羊湯煮五分鐘。
步驟 11
加入羊肉片再煮一分鐘至全熱
加入羊肉片再煮一分鐘至全熱。
步驟 12
連濃湯盛碗，另配糖蒜和辣醬上桌
連濃湯盛碗，另配糖蒜和辣醬上桌。
常見錯誤
- 羊湯大滾會渾濁，饃塊太大則中心吸不到湯。
小提示
饃用手擘成黃豆大小，比刀切更容易吸湯。
