Cherry & Dennis Helper Habitat
上海四喜烤麩
Shanghai Four Delights Braised Wheat Gluten
食譜簡介
烤麩先汆擠水，再與菇、木耳、筍及花生炆至吸汁。
01
材料
主要材料
- 300 克 鮮烤麩
- 120 克 鮮冬菇
- 80 克 鮮木耳
- 100 克 已熟竹筍
- 100 克 無鹽熟花生
- 1 公升 清水
炆汁
- 400 毫升 清水
- 2 湯匙 生抽
- 1 茶匙 老抽
- 1 湯匙 糖
用油
- 1 湯匙 食油
- 1 茶匙 麻油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 有蓋煮鍋
- 濾篩
- 鑊鏟
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
烤麩切三厘米方塊
烤麩切三厘米方塊。
步驟 2
一公升水煮滾，烤麩汆三分鐘
一公升水煮滾，烤麩汆三分鐘。
步驟 3
瀝乾沖涼，輕擠走多餘水分
瀝乾沖涼，輕擠走多餘水分。
步驟 4
鮮木耳洗淨去硬根，撕小片
鮮木耳洗淨去硬根，撕小片。
步驟 5
冬菇去蒂切半，熟竹筍切片
冬菇去蒂切半，熟竹筍切片。
步驟 6
四百毫升水拌生抽、老抽及糖
四百毫升水拌生抽、老抽及糖。
步驟 7
鍋熱食油，冬菇及竹筍炒兩分鐘
鍋熱食油，冬菇及竹筍炒兩分鐘。
步驟 8
加入烤麩、木耳和熟花生輕拌
加入烤麩、木耳和熟花生輕拌。
步驟 9
倒入炆汁煮滾，加蓋小火煮二十分鐘
倒入炆汁煮滾，加蓋小火煮二十分鐘。
步驟 10
中途翻動一次，防烤麩黏底
中途翻動一次，防烤麩黏底。
步驟 11
揭蓋煮三至五分鐘至汁略收，拌麻油
揭蓋煮三至五分鐘至汁略收，拌麻油。
步驟 12
盛碟，烤麩保持濕潤，連菇筍木耳花生一同供應
盛碟，烤麩保持濕潤，連菇筍木耳花生一同供應。
常見錯誤
- 不可把未煮熟花生直接當熟花生用，三十分鐘未必煮軟。
小提示
烤麩擠乾才易吸味，不要收汁至全乾。 含小麥麩質、大豆、花生及芝麻，先確認家人能食用。
