Cherry & Dennis Helper Habitat
螞蟻上樹
Sichuan Ants Climbing a Tree
食譜簡介
肉碎附在吸滿豆瓣醬汁的綠豆粉絲上，形成螞蟻上樹的經典形態。
01
材料
主要材料
- 180 g 乾綠豆粉絲
- 180 g 免治豬肉
- 2枝 蔥
- 15 g 薑
- 3瓣 蒜頭
辣醬
- 1.5 tbsp 辣椒豆瓣醬
- 1 tbsp 生抽
- 350 ml 水
- 1 tsp 糖
炒香用
- 1 tbsp 食油
02
工具
- 浸粉絲碗
- 刀和砧板
- 有蓋炒鑊
- 鑊鏟
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
1. 粉絲用溫水浸約8分鐘至柔軟，瀝乾。
粉絲用溫水浸約8分鐘至柔軟，瀝乾。
步驟 2
2. 薑、蒜剁碎，蔥切粒。
薑、蒜剁碎，蔥切粒。
步驟 3
3. 豆瓣醬、生抽、糖及清水拌勻。
豆瓣醬、生抽、糖及清水拌勻。
步驟 4
4. 炒鑊以中大火燒熱食油。
炒鑊以中大火燒熱食油。
步驟 5
5. 下免治豬肉，用鑊鏟炒散成細粒。
下免治豬肉，用鑊鏟炒散成細粒。
步驟 6
6. 炒至豬肉完全轉色，沒有粉紅色。
炒至豬肉完全轉色，沒有粉紅色。
步驟 7
7. 加入薑蒜炒約30秒至香。
加入薑蒜炒約30秒至香。
步驟 8
8. 加入豆瓣醬汁，煮至微滾。
加入豆瓣醬汁，煮至微滾。
步驟 9
9. 加入瀝乾的粉絲，翻勻吸汁。
加入瀝乾的粉絲，翻勻吸汁。
步驟 10
10. 加蓋煮4至5分鐘，中途翻一次，至粉絲吸收醬汁。
加蓋煮4至5分鐘，中途翻一次，至粉絲吸收醬汁。
步驟 11
11. 確認豬肉碎至少71°C，粉絲熟軟。
確認豬肉碎至少71°C，粉絲熟軟。
步驟 12
12. 拌入蔥粒，趁熱上碟，粉絲應保持分明。
拌入蔥粒，趁熱上碟，粉絲應保持分明。
常見錯誤
- 不浸泡而添加的乾麵條可以保持堅硬。
- 液體太少會把豆沙燒焦。
- 豬肉末必須完全煮熟。
小提示
用綠豆粉絲，煮時較能吸汁，也較不易煮爛。
