Cherry & Dennis Helper Habitat
新加坡米暹
Singapore Mee Siam
食譜簡介
微酸甜辣的米粉配蝦、豆腐和蛋，是新加坡常見的家常炒米粉。
01
材料
主要材料
- 300 克 米粉
- 250 克 去殼蝦
- 250 克 硬豆腐
- 2 個 蛋
- 150 克 豆芽
- 80 克 韭菜
米暹醬汁
- 2 湯匙 羅望子醬
- 2 湯匙 甜醬油
- 1 湯匙 辣椒醬
- 300 毫升 清水
調味
- 1 茶匙 鹽
- 2 湯匙 食油
02
工具
- 炒鑊
- 刀
- 砧板
- 小鍋
- 鑊鏟
03
步驟
步驟 1
米粉以溫水浸軟，瀝乾備用
米粉以溫水浸軟，瀝乾備用。
步驟 2
豆腐切粒，韭菜切段
豆腐切粒，韭菜切段。
步驟 3
把羅望子醬、甜醬油、辣椒醬和水拌勻
把羅望子醬、甜醬油、辣椒醬和水拌勻。
步驟 4
炒鑊加油，煎香豆腐粒
炒鑊加油，煎香豆腐粒。
步驟 5
把蝦加入炒至轉粉紅
把蝦加入炒至轉粉紅。
步驟 6
把蝦和豆腐推至一旁，倒入蛋液炒熟
把蝦和豆腐推至一旁，倒入蛋液炒熟。
步驟 7
加入浸軟米粉，拌勻
加入浸軟米粉，拌勻。
步驟 8
倒入米暹醬汁，讓米粉吸收
倒入米暹醬汁，讓米粉吸收。
步驟 9
加入鹽，持續翻炒至乾爽
加入鹽，持續翻炒至乾爽。
步驟 10
加入豆芽和韭菜
加入豆芽和韭菜。
步驟 11
大火快速炒一分鐘，保持爽脆
大火快速炒一分鐘，保持爽脆。
步驟 12
試味後盛盤，趁熱享用
試味後盛盤，趁熱享用。
常見錯誤
- 米粉不可浸得太軟，否則炒時容易斷碎。
小提示
羅望子濃度不同，先少量加入再調整酸味。
