Cherry & Dennis Helper Habitat
新加坡紅醬牛骨髓燴
Singaporean Sup Tulang Merah Beef Bone Stew
食譜簡介
帶肉牛骨在番茄、辣椒和香料紅醬中慢燉至軟，配麵包蘸汁，是新加坡式 Sup Tulang Merah 牛骨燴。
01
材料
主要材料
- 1.2公斤 帶肉牛骨髓骨（由肉檔預先切件）
- 2個 洋蔥
- 6瓣 蒜頭
- 40克 薑
- 400克 番茄
- 3 湯匙 番茄膏
- 4個 麵包
調味料
- 2 湯匙 辣椒醬
- 2茶匙 芫荽籽粉
- 1茶匙 孜然粉
- 1茶匙 鹽
- 1 湯匙 糖
- 2 湯匙 食用油
- 1升 水
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 深燉鍋
- 筲箕
- 撇沫匙
- 鑊鏟
- 量杯
- 量匙
- 長柄湯勺
03
步驟
步驟 1
沖洗檢查牛骨
牛骨逐塊沖洗，檢查並去掉可見碎骨；不要在家劈骨。
步驟 2
汆牛骨
牛骨放滾水汆5分鐘，倒掉第一鍋水並沖淨。
步驟 3
切香料番茄
洋蔥、蒜頭、薑和番茄切碎。
步驟 4
炒香洋蔥薑蒜
深燉鍋燒熱油，把洋蔥、蒜和薑炒軟。
步驟 5
炒辣椒香料
加入辣椒醬、芫荽籽粉及孜然粉，炒至香。
步驟 6
煮番茄紅醬
加入番茄膏和切碎番茄，煮成濃紅醬。
步驟 7
加入牛骨和水
放入已汆牛骨，加入1公升清水。
步驟 8
微滾撇沫
煮至微滾，撇去浮沫。
步驟 9
慢燉牛骨
加蓋以小火燉約90分鐘，至骨上的肉軟熟。
步驟 10
收濃紅醬
揭蓋收汁，至紅醬濃稠可蘸麵包。
步驟 11
調味查碎骨
加入鹽和糖試味，再檢查沒有碎骨。
步驟 12
配麵包上桌
將牛骨和紅醬分四份，配麵包趁熱食用。
常見錯誤
- 使用未由肉檔處理的大骨自行劈開，可能產生危險碎骨。
- 牛骨未燉軟就收汁，骨上的肉仍韌。
- 把這道濃稠燴骨當清湯加入太多水，紅醬不夠濃。
小提示
向肉檔購買已切件帶肉髓骨，汆後再次檢查碎骨；先燉至肉軟，再開蓋收濃醬汁。
