Cherry & Dennis Helper Habitat
西班牙式鷹嘴豆甜椒焗白身魚
Spanish Baked White Fish with Chickpeas and Peppers
食譜簡介
西班牙式鷹嘴豆甜椒焗白身魚是一款適合香港家庭的實用西式家常菜，按清楚步驟可穩定完成。
01
材料
主要材料
- 600 克 魚柳
- 1 罐 鷹嘴豆
- 1 件 紅甜椒
醬汁
- 1 罐 罐裝切粒番茄
- 1 件 洋蔥
- 3 瓣 蒜頭
調味料
- 1 茶匙 煙燻紅椒粉
- 2 湯匙 橄欖油
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 黑胡椒
裝飾及上碟
- 1 件 檸檬
- 2 湯匙 番茜
02
工具
- 刀
- 砧板
- 瀝水籃
- 大碗
- 焗盤
- 焗爐
- 隔熱手套
- 木匙
- 量匙
- 計時器
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
預熱焗爐
將焗爐預熱至 200°C。
步驟 2
瀝乾
把鷹嘴豆徹底瀝乾，輕輕抖走多餘水分，不要壓碎。
步驟 3
切配材料
用穩固砧板把洋蔥、蒜頭、紅甜椒、番茜切成均勻易熟的小件，分開放好。
步驟 4
拌勻
把鷹嘴豆、紅甜椒、罐裝切粒番茄、洋蔥、蒜頭、橄欖油、煙燻紅椒粉放入碗內拌至分布均勻，不留成團材料。
步驟 5
排好材料
把鷹嘴豆、紅甜椒、罐裝切粒番茄均勻排成單層，保留空隙讓熱力平均流通。
步驟 6
放入焗爐
把鷹嘴豆、紅甜椒、罐裝切粒番茄放入已預熱焗爐，煮 10 分鐘，置中焗製並按時檢查。
步驟 7
調味
把魚柳、鹽、黑胡椒均勻拌合，確保所有表面都有調味。
步驟 8
加入材料
加入魚柳並均勻鋪開，使材料保持本步要求的狀態。
步驟 9
放入焗爐
把魚柳、鷹嘴豆、紅甜椒放入已預熱焗爐，煮 12 至 15 分鐘，置中焗製並按時檢查。
步驟 10
檢查熟度
檢查魚柳的中心熟度、顏色和質感；未達安全熟度便繼續加熱。
步驟 11
靜置
把魚柳離火靜置，煮 3 分鐘，保持原位讓熱力和汁液穩定。
步驟 12
完成調味
把檸檬切成4角，每塊完整魚柳配1角檸檬並灑上番茜；不要翻拌或弄散魚柳。
常見錯誤
- 不要跳過瀝乾或抹乾步驟，否則成品會出水。
- 依指定時間檢查熟度，不要把海鮮煮得過老。
小提示
先把所有材料量好再開火，步驟會更順暢。
首次製作應由僱主試味並記下家庭偏好。
