Cherry & Dennis Recipes
西班牙蒜香燴雞
Spanish Garlic Chicken
食譜簡介
雞髀肉以大量蒜片、白酒和雞湯短燴，香濃而不辣，配飯或麵包都方便。
01
材料
主要材料
- 700 克 雞髀肉 (去骨，切4厘米塊)
- 12 瓣 蒜頭
湯底
- 200 毫升 雞上湯
醬汁
- 120 毫升 乾白酒
調味料
- 2 湯匙 橄欖油
- 1 茶匙 甜椒粉
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
配料
- 2 湯匙 番茜
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 量杯
- 量匙
- 平底鑊
- 食物夾
- 木匙
- 食物溫度計
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
切蒜片
12瓣蒜頭全部切成薄片。
步驟 2
調味雞肉
雞髀肉切4厘米塊，以鹽、黑胡椒和紅椒粉拌勻。
步驟 3
煎第一批雞肉
平底鍋加一半橄欖油，中火把一半雞肉煎4分鐘，中途翻動一次。
步驟 4
煎第二批雞肉
取出第一批，加入餘下橄欖油，把餘下雞肉同樣煎4分鐘。
步驟 5
慢炒蒜片
轉中小火，蒜片放入同一鍋炒2分鐘至淺金黃。
步驟 6
加入白酒
倒入白酒，刮起鍋底焦香，煮2分鐘。
步驟 7
加入雞湯
加入雞湯，煮滾1分鐘。
步驟 8
雞肉回鍋
所有雞肉連同碟中肉汁倒回鍋，拌勻成單層。
步驟 9
短燴雞肉
加蓋小火燴8分鐘。
步驟 10
收濃醬汁
開蓋中火煮3分鐘，讓醬汁略為收濃。
步驟 11
檢查雞肉
量度最大雞件中心達75°C；如未達標，每次再煮2分鐘。
步驟 12
加香草上碟
拌入番茜，把雞肉和蒜香汁盛入白碟。
常見錯誤
- 蒜片用大火會燶黑發苦；保持中小火並見淺金黃便加液體。
小提示
選用去骨雞髀肉切成4厘米，較容易在短時間均勻煮熟。
