Cherry & Dennis Recipes
粟米豆腐魚柳羹
Sweet Corn, Tofu and Fish Fillet Thick Soup
食譜簡介
粟米的清甜配合嫩豆腐與魚柳，煮成柔滑而有飽足感的家常羹湯。魚柳先後下鍋並以生粉水逐少調稠，可避免魚肉散碎或湯底結塊。
01
材料
主要材料
- 300 克 魚柳
- 300 克 滑豆腐
- 200 克 粟米粒
- 1 件 雞蛋
- 2 條 蔥
醬汁
- 900 毫升 清水
芡水
- 2 湯匙 粟粉
- 3 湯匙 清水
調味料
- 1 茶匙 鹽
- 1/4 茶匙 白胡椒粉
- 1 茶匙 麻油
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小鍋
- 量杯
- 量匙
- 打蛋器
- 湯勺
- 小碗
- 計時器
03
步驟
步驟 1
切魚柳
魚柳抹乾並切成十二件大小相若的件。
步驟 2
切嫩豆腐
嫩豆腐切成約兩厘米方粒，避免壓碎。
步驟 3
開生粉水
生粉與三湯匙清水拌至完全無粉粒。
步驟 4
打勻雞蛋
雞蛋打至蛋黃蛋白完全混合，備用。
步驟 5
煮粟米湯底
清水煮滾後加入粟米粒，小火煮五分鐘。
步驟 6
浸熟魚柳
魚柳逐件放入微滾湯中，煮三分鐘至剛轉白。
步驟 7
加入豆腐
加入豆腐粒，用湯勺輕推，切勿大力攪拌。
步驟 8
調味羹湯
加入鹽及白胡椒，輕輕拌勻並再次微滾。
步驟 9
生粉水埋芡
生粉水再拌勻，逐少倒入並輕攪至湯汁掛勺。
步驟 10
倒入蛋花
轉小火，蛋液以幼流倒入，停十秒後輕推成蛋花。
步驟 11
加入麻油蔥花
熄火後加入麻油及蔥花，輕輕拌勻。
步驟 12
盛碗上桌
羹湯盛入白碗，確保每碗都有魚柳、豆腐及粟米。
常見錯誤
- 未按次序處理食材，容易令熟度或質感不均。
- 火力過猛會令醬汁乾涸、蛋變老或海鮮肉質變韌。
- 未確認食材熟透或把熟食放在室溫太久，會影響食物安全。
小提示
開始前先量好全部材料，烹調會更順暢。
完成前試味，再逐少調整鹹度及酸甜。
