Cherry & Dennis Helper Habitat

台式鹹豆漿

Taiwanese Salty Soy Milk

台式鹹豆漿 — 完成圖

總時間: 18 分鐘
難度: 容易
份量: 4 份

食譜簡介

臺灣鹹豆漿是一種早餐碗，熱的不加糖豆漿在醋和大豆上自然凝結。

01

材料

主要材料

1.2 L 無糖豆漿
60 g 醃芥菜
20 g 蝦米
2 油條
15 g 蔥

碗底調味

4 tbsp 黑醋
4 tsp 生抽

上碟香油

2 tsp 麻油
2 tsp 辣椒油

台式鹹豆漿 — 材料

02

工具

砧板及廚師刀
量匙及量杯
厚底小湯鍋及木匙
探針溫度計
四個預熱深湯碗

台式鹹豆漿 — 工具

03

步驟

台式鹹豆漿 — 1. 使用不加糖的豆漿，不含香草或添加糖

步驟 1

1. 使用不加糖的豆漿，不含香草或添加糖

使用不加糖的豆奶，不含香草或添加糖。

台式鹹豆漿 — 2. Rinse dried shrimp briefly and pat dry

步驟 2

2. Rinse dried shrimp briefly and pat dry

蝦米以清水快速沖洗一次並用廚房紙徹底抹乾，去除表面雜質但不要長時間浸泡。

台式鹹豆漿 — 3. 榨菜切丁，蔥切片

步驟 3

3. 榨菜切丁，蔥切片

將醃芥菜切丁，蔥切片。，切成細小均勻尺寸，確保每碗都能分到相若份量。

台式鹹豆漿 — 4. 將油條切成1公分見方的塊，晾乾備用。

步驟 4

4. 將油條切成1公分見方的塊，晾乾備用。

將油條切成1厘米的塊並保持乾燥直至食用。

台式鹹豆漿 — 5. Set out four warmed soup bowls

步驟 5

5. Set out four warmed soup bowls

預備4個已用熱水溫暖並抹乾的湯碗，整齊排好後才分放凝結材料。

台式鹹豆漿 — 6.每個碗底放入黑醋和生抽

步驟 6

6.每個碗底放入黑醋和生抽

在每個碗的底部放入黑醋和生抽。，先量準份量並輕輕混合，這兩種酸鹹液體會幫助豆漿凝結。

台式鹹豆漿 — 7. 將榨菜丁和蝦米放入每個碗中

步驟 7

7. 將榨菜丁和蝦米放入每個碗中

在每個碗中加入切塊的醃芥菜和乾蝦。，平均分配後不要攪動，避免材料黏在碗邊。

台式鹹豆漿 — 8.中火加熱豆漿，每30秒攪拌一次

步驟 8

8.中火加熱豆漿，每30秒攪拌一次

以中火加熱豆漿，每 30 秒攪拌一次。

台式鹹豆漿 — 9.當蒸氣上升、邊緣顫動時，保持在85-90℃；不要讓它沸騰

步驟 9

9.當蒸氣上升、邊緣顫動時，保持在85-90℃；不要讓它沸騰

當蒸氣上升、邊緣顫動時，保持在85-90℃；不要讓它沸騰。

台式鹹豆漿 — 10.將300毫升熱豆漿快速倒入每個準備好的碗中

步驟 10

10.將300毫升熱豆漿快速倒入每個準備好的碗中

將300毫升熱豆漿快速倒入每個準備好的碗中。

台式鹹豆漿 — 11.等待90秒，不攪拌，讓軟凝乳自然形成

步驟 11

11.等待90秒，不攪拌，讓軟凝乳自然形成

等待 90 秒，不要攪拌，讓軟凝乳自然形成。

台式鹹豆漿 — 12.淋上油條、蔥、香油、辣椒油；立即上菜

步驟 12

12.淋上油條、蔥、香油、辣椒油；立即上菜

淋上油條、蔥、香油和辣椒油；立即上菜。

常見錯誤

使用加糖或雲呢拿豆漿會破壞鹹豆漿味道。
碗未預熱或仍有清水會令豆漿降溫及難以凝結。
豆漿煮至翻滾容易溢出並產生焦味。
倒入熱豆漿後立即攪拌，柔軟凝乳無法形成。

小提示

避免煮沸，倒入後不要攪拌，這樣可以形成細嫩的凝乳。