Cherry & Dennis Helper Habitat
潮式鹹水梅蒸烏頭
Teochew Steamed Mullet with Salted Plum
食譜簡介
烏頭配鹹水梅、番茄和薑絲蒸熟，酸鹹汁液平衡魚肉的脂香。
01
材料
主要材料
- 800 克 已清理烏頭
- 3 個 鹹水梅
- 2 個 番茄
- 25 克 薑
- 2 條 青葱
調味
- 1 湯匙 鹹水梅汁
- 1/2 茶匙 砂糖
- 1 湯匙 紹興酒
- 1 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 量匙
- 耐熱碟
- 蒸鑊
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
檢查烏頭
檢查烏頭。確認魚鱗、魚鰓和內臟已清走。
步驟 2
沖洗抹乾
沖洗抹乾。洗淨魚腹血水並徹底抹乾。
步驟 3
魚身界刀
魚身界刀。魚身兩面各劃兩刀幫助均勻受熱。
步驟 4
壓開水梅
壓開水梅。把鹹水梅壓扁並挑走果核。
步驟 5
切番茄薑葱
切番茄薑葱。番茄切角、薑切絲、葱切段。
步驟 6
調好梅汁
調好梅汁。混合水梅汁、糖、紹興酒和一半食油。
步驟 7
薑絲墊碟
薑絲墊碟。碟上放一半薑絲，再放烏頭。
步驟 8
鋪上配料
鋪上配料。把水梅、番茄和餘下薑絲放在魚上。
步驟 9
淋上梅汁
淋上梅汁。把調好的梅汁均勻淋入界刀位置。
步驟 10
預熱蒸鑊
預熱蒸鑊。把水煮至強勁蒸氣。
步驟 11
大火蒸熟
大火蒸熟。加蓋蒸12分鐘，最厚魚肉須達63°C。
步驟 12
加葱上桌
加葱上桌。放葱段和餘下食油，連酸鹹蒸汁即食。
常見錯誤
- 鹹水梅未去核或額外加鹽會破壞味道；過蒸會令烏頭乾韌。
小提示
先試水梅鹹度再調糖，不另加鹽，魚肉達63°C即取出。
