Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式咖喱魚肉蒸蛋
Thai Hor Mok Fish Curry Custard
食譜簡介
白肉魚、紅咖喱和椰奶蒸成嫩滑香濃的泰式魚肉蒸蛋。
01
材料
主要材料
- 500 克 白肉魚柳
- 3 個 蛋
- 400 毫升 椰奶
- 4 個 香蕉葉
- 150 克 白菜葉
- 15 克 泰國羅勒
- 3 片 青檸葉
咖喱蛋漿
- 3 湯匙 紅咖喱醬
- 1 湯匙 魚露
- 1 湯匙 糖
- 1 湯匙 粟粉
02
工具
- 蒸鍋
- 大碗
- 小耐熱碗作模具
- 蒸架
- 刀
- 砧板
03
步驟
步驟 1
魚柳檢查魚骨後切成小塊
魚柳檢查魚骨後切成小塊。
步驟 2
香蕉葉剪成十二厘米方形
香蕉葉剪成十二厘米方形。
步驟 3
香蕉葉在蒸氣上燙軟，擦乾表面
香蕉葉在蒸氣上燙軟，擦乾表面。
步驟 4
把葉片放在耐熱碗上摺成杯，壓出四角固定
把葉片放在耐熱碗上摺成杯，壓出四角固定。
步驟 5
白菜葉洗淨，放入每個香蕉葉杯底部
白菜葉洗淨，放入每個香蕉葉杯底部。
步驟 6
青檸葉去中梗切絲，羅勒洗淨
青檸葉去中梗切絲，羅勒洗淨。
步驟 7
大碗打入雞蛋，加入椰奶、紅咖喱醬和粟粉攪勻
大碗打入雞蛋，加入椰奶、紅咖喱醬和粟粉攪勻。
步驟 8
加入魚露和糖，攪成滑順咖喱蛋奶糊
加入魚露和糖，攪成滑順咖喱蛋奶糊。
步驟 9
每杯放入魚塊，再倒入咖喱蛋奶糊至八分滿
每杯放入魚塊，再倒入咖喱蛋奶糊至八分滿。
步驟 10
蒸鍋水煮滾後，把香蕉葉杯放在蒸架上
蒸鍋水煮滾後，把香蕉葉杯放在蒸架上。
步驟 11
中火蒸十五分鐘至魚肉不透明、蛋奶糊凝固
中火蒸十五分鐘至魚肉不透明、蛋奶糊凝固。
步驟 12
放上羅勒和青檸葉絲，再蒸兩分鐘後趁熱上桌
放上羅勒和青檸葉絲，再蒸兩分鐘後趁熱上桌。
常見錯誤
- 蒸鍋水要保持微滾，過猛蒸氣會令蛋漿表面粗糙。
小提示
魚肉最厚位置完全不透明才可食用。
